首先，我們先看下食品添加劑的定義 。
按我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì) 。食品用香料、膠基糖果中的基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)” 。
常見(jiàn)的食品添加劑只要有以下幾類(lèi)：
一、防腐劑 。是指加在食品中以保護(hù)它們?cè)谫A存或以非化學(xué)方法使用的情況下免于腐爛、變色、腐敗的物質(zhì) 。常見(jiàn)的主要有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、富馬酸二甲酯、脫氫乙酸等 。
二、甜味劑 。是指能賦予食品甜味的食品添加劑 。常見(jiàn)的主要有糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、紐甜、木糖醇等 。
三、著色劑 。又稱(chēng)食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì) 。常見(jiàn)的主要有檸檬黃、日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)、莧菜紅、誘惑紅、靛藍(lán)、新紅等 。
四、增稠劑 。主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué) 。常見(jiàn)的主要有果膠、瓜爾膠、黃原膠、海藻酸鉀、海藻酸鈉、卡拉膠、磷酸酯雙淀粉等 。
五、增味劑 。也叫風(fēng)味增強(qiáng)劑或鮮味劑，是指補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味，改進(jìn)食品可口性的物質(zhì) 。常見(jiàn)的主要有5‘-呈味核苷酸二鈉、5‘-肌苷酸二鈉、5‘-鳥(niǎo)苷酸二鈉、谷氨酸鈉（味精）等 。
六、酸味調(diào)節(jié)劑 。是指通過(guò)改變食品的酸味，增強(qiáng)口感舒適度的物質(zhì) 。酸味調(diào)節(jié)劑還有防腐（降低食品體系中的pH值，抑制有害微生物的生長(zhǎng)）、調(diào)香（酒石酸可輔助葡萄的香味，蘋(píng)果酸可輔助許多果汁果醬的香味）的作用，常見(jiàn)的主要有酒石酸、DL-蘋(píng)果酸、L-蘋(píng)果酸、DL-蘋(píng)果酸鈉、冰乙酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、檸檬酸鈉、乳酸等 。
七、抗氧化劑 。是指阻止氧氣對(duì)食品產(chǎn)生不良影響的物質(zhì) 。常見(jiàn)的主要有抗壞血酸（維生素C）、抗壞血酸鈉、抗壞血酸鈣、磷脂等 。
八、穩(wěn)定劑 。是指能增加食品穩(wěn)定性能的化學(xué)物 。它具有減慢反應(yīng)，保持化學(xué)平衡，降低表面張力，防止光、熱分解或氧化分解等作用 。常見(jiàn)的主要有α-環(huán)狀糊精、β-環(huán)狀糊精、羥丙基淀粉、檸檬酸鈉等 。
九、乳化劑 。是指一類(lèi)能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液的有機(jī)化合物，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是讓互不相溶的液體均勻的混合在一起 。常見(jiàn)的主要有甘油（又叫丙三醇）、單、雙甘油脂肪酸酯（包括油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸）、改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、酪蛋白酸鈉（又叫酪朊酸鈉）、檸檬酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯等 。
十、水分保持劑 。是指在食品加工過(guò)程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類(lèi)物質(zhì) 。常見(jiàn)的主要有甘油（又叫丙三醇）、乳酸鉀、乳酸鈉等 。
十一、膨松劑 。指食品加工過(guò)程中添加于生產(chǎn)焙烤食品中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面坯起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類(lèi)物質(zhì) 。常見(jiàn)的主要有羥丙基淀粉、碳酸鈣、碳酸氫銨、碳酸氫鈉（也叫小蘇打）等 。
十二、發(fā)色劑 。在食品加工過(guò)程中，添加適量的化學(xué)物質(zhì)，與食品中某些成分作用，使制品呈現(xiàn)良好的色澤，這類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)為發(fā)色劑或呈色劑 。我國(guó)規(guī)定的發(fā)色劑有硝酸鈉、硝酸鉀、亞硝酸鈉、雅硝酸鉀4種只要用于肉制品中 。
十三、食用香精 。是指由各種食用香料和許可使用的附加物調(diào)合而成，用于使食品增香的物質(zhì) 。
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