怎么挑選紫薯
1、看形狀：挑選時應(yīng)該選擇形狀稍顯長，紡錐形狀的，這種形狀的紫薯味道比較純正 。
2、看外皮：外皮較光滑，沒有任何異常，那么紫薯比較新鮮，沒有出現(xiàn)變質(zhì)，如果紫薯外皮較粗糙，存在黑斑，說明紫薯已經(jīng)變質(zhì) 。
3、聞味道：沒有怪味或霉味，可以放心挑選，如果紫薯有發(fā)霉的味道或味道比較怪，就不要挑選 。
怎么挑選紫薯？打響指，嚇不壞的是好紫薯 。
怎么挑選紫薯要甜的？紫薯要買山嶺地種出來的 。生長周期長的，放在手上質(zhì)感重的 。皮的顏色偏紫黑色的是最好的紫薯，吃起來味道很甜 。紫薯具胡抗癌、抗衰老、補(bǔ)血、保肝、心血管病、抗突變、大便暢通、防止胃腸道疾病，下面教給大家挑選紫薯的方法 。
挑選好的紫薯具體從以下幾個方面入手：
不要挑圓滾滾的，要長條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些 。
表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味 。爛紫薯有毒不要挑 。
聞起來沒有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用 。
不要買表皮呈黑色或褐色斑點(diǎn)的紫薯 。
發(fā)芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差 。
為什么煮出來的紫薯又苦又澀？因?yàn)樽鲜碜冑|(zhì)了 。
正常情況下，煮熟的紫薯軟糯香甜，不僅適宜直接吃，還可以加工烹飪制成甜品，是一種非常營養(yǎng)又美味的粗糧，但如果吃著味道發(fā)苦的話，多考慮是由于紫薯在蒸之前，就已經(jīng)發(fā)生了霉變、變質(zhì)的情況，這樣的紫薯中有大量的霉菌毒素和有害細(xì)菌等微生物，是不能繼續(xù)食用的，否則會對健康有害 。
越南紫薯是不是紫薯中最好的品種？是的，越南鮮薯產(chǎn)量高，結(jié)薯整齊集中，春薯一般每 667平方米產(chǎn)量2500kg左右，比山川紫高，夏薯每667平方米產(chǎn)量也可達(dá)2000kg左右 。
紫薯（Ipomoeabatatas (L.) Poir.旋花科Convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素 。紫薯為花青素的主要原料之一 。紫薯喜溫暖氣候環(huán)境，莖葉適宜生長溫度為18～25℃，溫度低于15℃時停止生長 。
其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，同時還富含硒元素和花青素 。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的 。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發(fā)生 。
具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素 。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首 。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，是極好的食品加工原料 。
1、越南紫薯應(yīng)該不是紫薯中最好的品種 。
2、現(xiàn)在紫薯品種實(shí)在太多了，如果要種高產(chǎn)的應(yīng)該選國內(nèi)的品種，如渝紫263、京薯6號、22-1等等 。如果種植花青素含量高的品種，請選擇日本品種 。日本品種口感好，但薯小，產(chǎn)量低 。
紫薯（學(xué)名：Solanumtuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素 ?；ㄇ嗨貙?00多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素 ?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍 。紫紅薯將成為花青素的主要原料之一 。紫薯在國際、國內(nèi)市場上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊 。
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