來源：12360海關熱線芝士、奶酪、奶油、黃油……傻傻分不清楚
俗話說得好：“冬天不養膘，夏天減啥肥？”只是，小關最愛的蛋糕價格都遠遠超出了錢袋子的胃口 。痛定思痛，小關突然想通了——難道自己做烘焙不香嗎？買來全套烘焙材料，翻開《烘焙入門》：“想做好烘焙，請按以下步驟準備——第一步，打發奶油 。第二步，打發黃油 。第三步，攪拌奶酪加奶油 。第四步，重復以上步驟……”（這些奶油、黃油、奶油奶酪的，看上去都長得一樣?。⌒￡P瞬間懵了?。?
正當小關懵圈之際，小海應約來蹭吃蛋糕啦（雖然還沒做出來），還是請他先科普一下吧！果然天下沒有免費的蛋糕，想蹭吃還得干科普的活兒……下面就讓小海來給大家介紹一下幾種常見的烘焙材料吧 。其實，芝士、奶酪、奶油、黃油、起司、忌廉……上述名字主要都分屬于butter、Cream、Cheese這三種材料，他們都屬于烘焙中的乳制品，來源都是牛奶，但又有著成分和加工工藝上的不同 。
至于有人問，為什么要起這么多不同的名字？不過這僅僅是翻譯差異而已 。其實啊，都是一回事 。敲黑板了！以下是材料名字速記公式！Cream = 稀奶油 = 淡奶油 = 忌廉Butter = 奶油= 黃油Cheese = 芝士 = 奶酪 = 乳酪 = 起司 = 起士 = 干酪那么，Cream、Butter和Cheese怎樣區分呢？又改如何歸類呢？不著急，小海為您道來——歸類君的分割線Cream
一般稱為稀奶油 。它的主要成分就是鮮奶中的脂肪，制作時通過離心的辦法將動物鮮奶中的脂肪分離出來，而剩下的部分就是脫脂奶 。按照我們國家標準的規定，稀奶油中的脂肪含量應在10%~80%之間，一般產品不會超過50%，通常情況下是12%~38% 。脂肪含量越高的稀奶油，一般也更濃稠 。稀奶油通常添加在各種飲品原料中，用來調節口感 。敲黑板啦！關于Cream的海關歸類如下：未濃縮及未加糖或其他甜物質的稀奶油，歸入 0401 項下；濃縮及加糖或其他甜物質的稀奶油，歸入 0402 項下；結塊、發酵或酸化的稀奶油，歸入 0403 項下 ?！狢ream的內部分割線————稀奶油還有兩個衍生物：打發用奶油和半對半奶油 。打發用奶油（whipping cream）我們常用的鐵塔淡奶油、藍風車淡奶油等等一系列通過打發形成的裝飾性奶油 。半對半奶油（half & half）由一半牛奶和一半稀奶油混合而成，通常被加到咖啡里 。厚乳飲品近來風頭無兩，里面的“厚乳”就是用它做的，口感確實不錯 。熱量嘛，也確實“爆炸”哦 。
Butter
如果將“稀奶油”進一步脫水濃縮，那么就可以得到Butter，也就是我們常說的黃油或牛油，也有地方直接音譯為“白脫” 。其實黃油才是真正意義上的“奶油”，這也是為什么我們說的奶油嚴格上應該叫“稀奶油” 。因為黃油在“稀奶油”的基礎上進一步脫水，使得它的脂肪含量能達到80%以上，色澤也會變成微微的黃色 。敲黑板啦！關于Butter的海關歸類如下：黃油，歸入 0405 項下 。————Butter的內部分割線————按口味和形狀的不同，黃油有以下不同的細分種類：無鹽黃油（Unsalted Butter）
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