可食用，變成綠色是因為生產(chǎn)中產(chǎn)生了綠色素 。綠色顏料實際上是由王先生生產(chǎn)的一種藍色顏料和后來生產(chǎn)的一種黃色顏料組成的 。色素產(chǎn)生的轉(zhuǎn)化過程是先產(chǎn)生大蒜素，再轉(zhuǎn)化為大蒜素 。大蒜素的產(chǎn)生時間很短，也就是轉(zhuǎn)化成大蒜素，最后大蒜是綠色的 。其中，大蒜素和大蒜素?zé)o毒，可以放心食用 。
【泡蒜變綠色怎么回事,可以吃嗎】大蒜泡醋后變綠是正?，F(xiàn)象，泡醋后的大蒜富含大蒜素 。大蒜素具有非常好的抗氧化作用，可以滅活體內(nèi)的自由基，保持皮膚濕潤 。大蒜中含有大量的維生素、鉀、鐵、糖等物質(zhì)，加上醋的作用，大蒜可以更好的發(fā)揮作用 。此外，醋泡大蒜有一定的改善水腫的作用，可以使皮膚細膩，還可以抵御風(fēng)邪、神經(jīng)痛等癥狀 。
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