月餅蛋黃硬心是怎么回事【月餅蛋黃硬心是怎么回事】
月餅蛋黃硬心可能是蛋黃腌制不當(dāng)，具體原因如下：
1、蛋黃沒有腌透 。
2、腌制蛋黃時外部溶液濃度較大，蛋黃腌制得久了后水分流失 。
3、腌制的鹽透過蛋殼滲入到蛋黃里面跟蛋黃混在一起導(dǎo)致 。
第二天拿出來做月餅太硬了原因是什么，怎么辦？原因是凍硬了，冰箱制冷使得蓮蓉變涼，發(fā)硬，可以放油重炒，加熱也行，或者等待其緩至常溫即可，做蓮蓉餡的正確方法如下：
1、食材：蓮子 500克、細(xì)砂糖 120克、植物油 80克、清水 適量 。首先，準(zhǔn)備去芯蓮子，如下圖所示 。
2、將蓮子放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的清水，如下圖所示 。
3、啟動高壓鍋的壓豆類功能，如下圖所示 。
4、壓好的蓮子已經(jīng)很軟爛了，如下圖所示 。
5、然后倒出瀝干水分，如下圖所示 。
6、再把蓮子過篩 。也可以用料理機(jī)打成蓉，如下圖所示 。
7、蓮子過篩后，會變得很細(xì)膩，如下圖所示 。
8、將蓮子蓉倒入不粘鍋內(nèi)，加入細(xì)砂糖，如下圖所示 。
9、炒至細(xì)砂糖溶化，再加入植物油，如下圖所示 。
10、然后炒至蓮子蓉完全吸收植物油為止即可，如下圖所示 。
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