黃豆醬是發(fā)酵產(chǎn)品，醬香濃郁，滋味鮮美，可以生吃 也可以和別的原料搭配使用，廣泛用在菜肴加工上，經(jīng)過大醬腌績的菜別有一番風(fēng)味，是東北的特色產(chǎn)品 。
制作黃豆醬的過程并不太復(fù)雜，但是，從制作到能食用，需要的時間很長，一般來說從農(nóng)歷二月的時候開始做，然后發(fā)酵，待到四月開始下醬，再發(fā)酵，大約一個月以后能發(fā)好，整個制作過程需要三個多月 。不過，自己做的醬，放心，味道也不一樣，費點心也是值得的 。
下面具體說一下做法：
一，選料：選擇飽滿成熟的，沒有蟲眼的黃豆，用面板，略微傾斜，從上面倒下去，不成熟的，有殘疾的，都會流下，好的合格的黃豆就會翻滾到下面的盆中，這樣的方法雖土，但很實用!
二，炒黃豆 。把選好的黃豆，一鍋一鍋炒出來，然后加入水浸泡數(shù)天，泡制吃透水份，鼓脹起來就可以了 。
三，烀黃豆 。用鋁鍋烀，不能用鐵鍋，鐵鍋有鐵銹味道，還會氧化 。把浸泡好的黃豆一鍋一鍋烀好，烀至手一掐就能捻動就好了 。
四，搗醬，做醬塊 。烀好的黃豆?fàn)F上一天，第二天用手勺搗碎，也可用絞肉機(jī)攪碎，然后，做成長方形，或者是方形的醬塊 。密封起來，放在陰涼的地方，讓它自然發(fā)酵，時間大約是兩個多月 。
五，下醬 。到了四月，醬也發(fā)酵好了，把它掰成小塊，刷去發(fā)酵過程中的霉點，放在太陽下面嗮幾天，就可以加入適量的粗粒鹽，下入醬缸里面了 。
六， 打耙 。每天早晚必打一遍，挑去雜質(zhì)，待它重新發(fā)酵 。十來天的時間，黃豆醬開始變色，一個月以后，就發(fā)酵好了，黃豆醬的制作就大功告成了!
以上，是普通的做法，非常繁瑣，每個細(xì)節(jié)必須要做到位，這樣才能有好的效果，黃豆醬才能好吃，功夫不會負(fù)有心人的，有付出一定有收獲，看著家人喜歡，自己再累，也是值得的，內(nèi)心深處得到了極大的滿足!
【如何制作黃豆醬】我是熊貓美食生活家，很高興回答，如果你同意熊貓的看法，就點個贊關(guān)注一下謝謝，如果有不同意見，歡迎留言探討!
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