醬的歷史悠久，有史記載醬的歷史可以追溯到周朝 。
相傳是周公所創(chuàng)，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下歸心 。當時的醬叫做醢,用肉沫、酒、鹽制作而成，是只有王公貴族才能享用的美食 。
為了國家大計，一頓飯，吃了吐，吐了吃，來來回回三次，古代的公仆也不容易 。
普通老百姓只聽過，沒見過，更別談吃過了 。
到了西漢，以大豆混合面粉的醬才開始出現(xiàn)，老百姓才第一次享受到醬的美味 。
小時候，農(nóng)村老家還有人做醬，黃豆收獲后，清洗泡發(fā)煮豆發(fā)酵曬醬入壇 。今天給大家介紹一種簡單的自制黃豆醬的方法，時間只需要一天即可，根據(jù)自己喜歡的口味，葷素搭配，非常適合現(xiàn)在快節(jié)奏的生活 。
做醬最重要的是發(fā)酵，從制作到可以食用，周期長達3到4個月 。
因此，現(xiàn)代人接觸到的都是超市銷售的成品黃豆醬 。
原料：黃豆500克、五花肉沫 400g、 杏鮑菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、鹽150G
糖100克、醬油150克、甜面醬180克、海天黃豆醬200克、菜籽油500克
制作步驟分解：
1、黃豆提前一天用水泡發(fā)，500克的黃豆泡發(fā)吸滿水后重量約為1400克 。
2、準備深鍋，將泡好的黃豆放入鍋中，加滿水，大火煮開，中火燉煮大約50分鐘，
黃豆可以用手輕松捏碎，撈出清水沖洗瀝干放入干凈的盆中 。
3、用搟面棒將黃豆搗碎，留少許完整的黃豆增加口感 。
4、鍋內(nèi)倒入菜籽油加熱，油溫到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黃 。
5、將一半的蒜末和全部杏鮑菇丁倒入鍋中，中火繼續(xù)熬制焦黃 。把剩下的蒜末放入繼 續(xù)熬出香味 。
6、放甜面醬、海天黃豆醬改小火熬制，放醬油增色提味，糖、鹽調(diào)味 。
7、小火熬制，鍋勺不停攪拌不要糊底，熬到水分蒸發(fā)，表面漂浮一層油即可，全程大 概40分鐘 。
8、熬的時候嘗一下味道，醬要咸才能保存時間長 。熬好后，放置一晚上 。
9、第二天準備玻璃瓶，將熬好的醬舀入瓶中，上面多舀點油 。玻璃瓶密封后放入冰箱 冷藏即可，需要的時候倒一點到小瓶中，隨用隨加 。
簡單的方法，免去了原來老方法長時間發(fā)酵曬醬的過程 。還可以根據(jù)個人喜好用牛肉、筍丁、蘑菇等可以，隨心DIY 。
拌面、炒菜時舀一勺，黃豆醬香加上豬肉、香鮑菇的香味，為美食增色不少 。
照片來源于網(wǎng)絡，版權為原作者所有，侵刪 。
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老夫是東北的，東北的黃豆醬是比較出名的，東北大醬也叫做黃醬、大豆醬、是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成的一種調(diào)味料，是我國東北部地區(qū)傳統(tǒng)的調(diào)味醬 。比較出名的就是香其醬、寶泉醬、寶泉鮮辣醬等等 。
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