個(gè)人覺(jué)得低筋面粉不太適合
一般情況是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，然后再做 。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來(lái)較無(wú)勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)，所以一般燙面產(chǎn)品并非全部用沸水，及依所需產(chǎn)品的性質(zhì)及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來(lái)保持韌性 。燙面面團(tuán)，多使用中筋面粉來(lái)制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣?，所含蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都較多，可產(chǎn)生足哆的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會(huì)粘膩稀爛 。若用低筋面粉來(lái)做，則會(huì)因面筋不夠，而使產(chǎn)品粘爛不爽 。一般燙面的產(chǎn)品，多以煎、烙的方式來(lái)制作，常見(jiàn)的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的制作 。發(fā)面、死面都可以 。
個(gè)人喜歡在地鍋蒸出來(lái)的 。帶有鍋巴 ，又脆又香 。
分享一個(gè)韭菜餅的做法 。
韭菜洗凈控干水份， 面皮用搟面杖搟大概直徑三十厘米左右跟餃子皮那樣厚，然后韭菜切碎，放上雞蛋，鹽，油（最好是豬油），攪拌均勻，平鋪在面皮上面，然后折疊， 鍋中燒水（不要太多）水燒開(kāi)，放入折疊好的韭菜餅貼在鍋上 不能挨到水，大火上氣然后改小火，十分鐘就可以起鍋，趁熱吃 。
大家好，我是美食小吃街，今天我回答的問(wèn)題是韭菜餅可以用低筋面粉做嗎？
首先我們來(lái)看看低筋面粉是什么？低筋面試就是蛋白質(zhì)含量較低，平均在8.5%左右，麩質(zhì)較少，因此筋性較弱 。但是它由于顏色較白，用手易抓成團(tuán)，比較適合用來(lái)做蛋糕、松糕、餅干、酥皮類(lèi)點(diǎn)心等蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
所以韭菜餅是可以用低筋面粉來(lái)做的 。
由于韭菜主要含有維生素C、碳水化合物及多種礦物質(zhì)，還有豐富的纖維素，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，助消化；同時(shí)還能減少對(duì)膽固醇的吸收 。
【低筋面粉可以做餅嗎，韭菜餅可以用低筋面粉做嗎】所以如果寶媽們?cè)缟嫌袝r(shí)間的話(huà)可以做一些韭菜餅給孩子當(dāng)早餐吃，不過(guò)我覺(jué)得為了讓韭菜餅更好吃，我覺(jué)得加入一些雞蛋和肉末會(huì)最好，這樣做出來(lái)的韭菜餅不僅更營(yíng)養(yǎng)，而且孩子也更愛(ài)吃，接下來(lái)我們就來(lái)看看怎么快速做出韭菜肉末雞蛋餅吧！
準(zhǔn)備食材：
豬肉糜150克、韭菜100克、雞蛋3個(gè)、低筋面粉50克、白胡椒粉適量、雞精少許
鹽適量、植物油15毫升
制作方法：
1、把買(mǎi)回來(lái)的韭菜擇洗干凈，切掉底部稍老部分，然后切碎待用，盡可能切得越碎越好 。
2、把雞蛋打入大碗中，打散成蛋液后加入面粉調(diào)勻，如果太稠可加入適量清水 。
3、然后將豬肉糜和切好的韭菜碎放入蛋糊中，充分?jǐn)嚢璩删鶆虻木虏巳獾昂?。
4、在攪拌好的韭菜肉蛋糊內(nèi)加入白胡椒粉、雞精、鹽，再次調(diào)勻待用 。
5、把平底鍋清洗干凈，然后往平底煎鍋內(nèi)刷入適量油燒熱，倒入調(diào)好的韭菜肉蛋糊，開(kāi)中小火慢煎 。
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