——技術(shù)要點：
1、敲肉錘敲打牛肉片，敲斷纖維即可，不能敲打太過，太過就是肉糜了 。
2、面粉、少許白糖、料酒腌制牛肉粒，是為了充分清洗干凈牛肉血水，這樣可以徹底的去除牛肉肉腥味 。這一步是去腥的關(guān)鍵，必不可少 。
3、第二次腌制清洗干凈的牛肉粒，目的是讓牛肉粒充分吸收水分、淀粉、蛋清，和味道，這個過程需要手不停的抓拿，充分的抓拿，讓牛肉纖維飽吸水分 。
4、咖喱膏需要底油炒制，這樣可以有效的去除咖喱重要味道，留下他的香味 。中小火翻炒，炒出香味，大火很容易糊 。
》》》疑問解答：
1、腌制牛肉為什么用魚露，不用食鹽，生抽？
答：魚露有微微的咸味和很鮮的味道，可以給牛肉粒加味增鮮 。
使用食鹽，鹽分會導(dǎo)致牛肉粒的纖維水分析出，降低嫩滑口感 。
使用生抽，一定程度會讓牛肉粒顏色變深，炒出的牛肉粒顏色不明亮 。
2、腌制好的牛肉粒為什么要加色拉油？
答：腌制好的牛肉吸飽了水分淀粉蛋清，色拉油一方面可以鎖住牛肉粒水分 。第二方面可以讓牛肉粒下鍋不粘連，顆粒分明 。
3、七成熟起鍋有什么講究？
答：牛肉粒下鍋寬油滑熟，七成熟起鍋 。余溫讓牛肉粒增至八成熟，再次下鍋調(diào)味和勻咖喱，讓牛肉粒成熟度增至九五成 。上桌以后的牛肉就剛好熟 。這樣的牛肉?？诟心刍嘀?，恰到好處 。
》》》菜品特點：
咖喱牛肉粒這道菜
顏色明黃亮麗，非常奪目 。
咖喱的辛香味道濃郁和牛肉的肉香混合，香味撲鼻 。
口感上，牛肉鮮嫩多汁，潤滑 。一下口爆出的熱汁瞬間征服你的味蕾 。
是一道美味的家常菜 。
歡迎大家留言評論，說說你怎么做牛肉粒，怎么處理牛肉的，共同學(xué)習(xí)，讓我們在閱讀過程中找到自己喜歡的味道，找到做自己喜歡味道的辦法 。
很多人喜歡吃炒牛肉粒，但是牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，炒牛肉粒時一不小心就會做得又干又柴，難以下咽 。所以，怎么處理是很關(guān)鍵的 。那么，我分享點我的小經(jīng)驗 。
1.先切牛肉 。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均勻切成2厘米大小相同的正方形，這樣的牛肉粒做出來就會好熟制，更嫩，口感更好！
2．腌制牛肉粒 。牛肉粒切好之后，裝入碗中，先給牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，鹽，雞精，淀粉，然后用手抓勻，再淋上1勺花生油，抓勻，腌制10分鐘！記得加蛋清和淀粉，這是嫩的關(guān)鍵?。。?br />
3．炒制 。起鍋加入食油燒熱，油溫?zé)?成熱時，把腌制好的牛肉粒放到油鍋里滑熟至轉(zhuǎn)色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜歡的調(diào)料翻炒一小會加入牛肉粒炒熟即可 。
不知你學(xué)會了嗎？做起來吧！
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