牛肉是排名世界第三的消耗肉品，是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕馐钞a(chǎn)品 。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸 。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)相比豬肉更接近人體蛋白，易于人體吸收 。可以有效的促進(jìn)新陳代謝，給人體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
牛肉中的礦物質(zhì)和維生素b族含量也比較高，可以有效的營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)促進(jìn)身體的造血功能，改善貧血狀態(tài) 。具有較高的食療功效 。
多吃牛肉可以有效的增強(qiáng)人體免疫力，并且可以增強(qiáng)身體的抗病能力 。
我們食用牛肉，常常把牛肉做成各種菜肴 。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的一道美味 。
》》》前言：
牛肉粒是我們把牛肉改刀為顆粒做成菜肴的一種處理方式 。
我們常見的牛肉粒菜肴有兩種：
一種是嫩滑的牛肉粒 。
這種做法是牛肉粒通過猛火爆炒，獲得其嫩滑的口感，是熱菜菜肴 。
一種是干牛肉粒 。
把牛肉粒炸干水分以后，添加香料，肉香十足，一般作為涼菜或者零食 。
要做出嫩滑的牛肉粒，我們需要做好兩步 。
第一、選肉
選用牛身上嫩滑的部位，牛里脊肉 。這塊肉位于牛腰部?jī)?nèi)側(cè)，屬于牛身上最細(xì)嫩的部分，鮮嫩多汁 。最適宜炒制嫩牛肉 。
【小炒牛肉怎么做好吃又嫩竅門】第二、處理好牛肉
牛肉的纖維相對(duì)其他肉質(zhì)要粗糙一些，所以我們需要嫩滑的口感，就得處理牛肉，把牛肉纖維砸爛 。
我們使用刀背，或者砸肉錘，敲打牛肉把牛肉的纖維砸破，這樣有利于牛肉纖維吸收水分，獲得嫩滑的口感 。
砸好的牛肉我們用淀粉，清水，糖，蛋清腌制、抓拿，讓牛肉纖維飽吸水分，這樣保證牛肉纖維的含水量，獲得的牛肉菜肴就一定嫩滑 。
對(duì)嫩滑牛肉粒作了初步的介紹，下面我們來炒制嫩滑牛肉粒
》》》咖喱牛肉粒
——準(zhǔn)備材料：
牛里脊肉300克、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、姜蔥汁少許、蒜少許、黃色沙拉醬20克
——處理食材：
1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大塊，用敲肉錘錘打 。敲破牛肉纖維 。
2、敲好的牛肉片，改刀我們需要的牛肉粒 。
3、切好的牛肉粒，加入面粉，少許白糖、料酒腌制十分鐘 。
4、腌制好的牛肉粒用清水反復(fù)清洗，一直到清水清澈為止 。
5、清洗干凈的牛肉粒，我們?cè)偌尤媵~露、少許白糖、淀粉、姜蔥汁，一個(gè)雞蛋清，用手反復(fù)的抓拿 。讓水分、淀粉、蛋清充分的滲入牛肉纖維 。
6、抓好的牛肉粒倒入少許的色拉油，拌勻 。備用 。
7、青紅椒，蒜，切塊，和牛肉粒差不多大小 。
8、黃咖喱粉15克加清水，調(diào)制成咖喱膏備用 。
——制作流程：
1、起鍋燒油，下寬油 。
2、油溫七成熱，下入腌制的牛肉粒，迅速滑開 。
3、牛肉粒七成熟，撈起牛肉粒，鍋留底油 。
4、中小火，底油下咖喱膏，翻炒出香味，加入青紅辣椒、蒜塊 。
5、辣椒斷生，倒入滑熟的牛肉粒 。
7、加入少許鹽，味精調(diào)味，和勻 。
8、起鍋裝盤 。
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