淡奶油凍了還能用嗎？
淡奶油是烘焙中非常常見的一種原料了，做生日蛋糕、慕斯等很多時候都會用到它 。
我做私房烘焙8年多了，淡奶油經常都在用，我自己之前也因為冰箱壞了的原因，把淡奶油凍壞過，都凍硬了 。凍過的淡奶油還能不能用呢？可以怎么用呢？下面我就來談談我的經驗，希望能幫你“拯救”一下你凍壞了的奶油 。
如果凍的時間比較長了，已經凍成冰坨坨了，那么肯定是不能像之前一樣打發了 。
凍成固體的安佳奶油：
有如下幾種辦法進行拯救：
【淡奶油凍成冰了還能用嗎】1、做成黃油使用
凍壞的奶油解凍，用打蛋器進行攪打，不一會就會發現淡奶油開始油水分離，出現一些固體顆粒，以及底部析出液體 。底部的液體就是乳清，由于低溫的破壞而析出，持續攪打會繼續析出乳白色的乳清 。
將乳清倒出，然后繼續攪打剩下的“奶油”，必要是可以用刮刀壓一壓，幫助乳清更多的析出來 。最后乳清析出的差不多了，剩余的固體就是黃油了，跟普通黃油可以等量替換使用，使用方式也一樣的 。
我拿這種黃油做的曲奇，口感還是稍有差別，奶味沒有正常的黃油那么濃郁 。
烤前和烤后：
2、做成奶油霜使用
之前的步驟跟做黃油的一模一樣，但是乳清不要倒掉，拿個小碗裝起來，最后得到黃油了，將黃油打發，加入適量的糖粉，然后再慢慢的再將乳清一點一點的加回去 。
但是要注意，黃油的溫度不能太低了，乳清的加入也要有耐心，一點一點的加才能吸收回去 。如果環境溫度低，可以隔著熱水稍微加熱一下黃油，再繼續加乳清，會容易一些 。
最后得到的膏狀物，質地非常光滑細膩，既不是打發奶油的蓬松輕盈的質感，跟奶油霜也有一定的區別，感覺像是間于兩者之間 。拿來抹面夾餡也是可以的 。體積比打發的淡奶油要小一些 。
ps：以上兩種辦法，做黃油也好，做奶油霜也好，建議盡快使用，不像市售的黃油能儲存時間比較長（畢竟水分的含量達不到市售的標準），放一放比較容易壞 。
3、拿來做不需要打發的烘焙產品
比如蛋撻、法式布丁、西式的奶油濃湯等等 。這些產品不需要打發奶油，當然前提是你的奶油雖然被凍了，但是還沒壞～
經典法式焦糖布丁的做法請自取：***/i6750553363823198723/
如果是凍的時間并不太久，那還是可以打發的，平常我們做生日蛋糕，都會先在冰箱里將奶油冷凍個幾分鐘再拿出來打發，會更容易打發一些 。
4、新增一點拯救方法
底下有朋友在評論里提到，可以用這種辦法來恢復：先解凍，再小火煮沸，用料理機攪打，然后過濾，最后放入冰箱冷藏至少12個小時拿出來打發 。我曾經試過煮沸再冷藏，但是沒過濾，打發不到硬挺狀態 。我猜想跟被凍程度和操作方式都有關，大家也可以試試看 。
淡奶油該如何保存
1、溫度
大多數的淡奶油都是需要冷藏保存的，打發的最佳溫度4度左右 。除了不了解把淡奶油放入了冰箱冷凍室，其實有時候在冰箱冷藏室也容易被凍壞～
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