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臘八蒜怎么做，怎樣做臘八蒜才好吃( 二 )

云知道臘八


共3張
制作方法
自制方法
紫頭蒜1000克，米醋500克 。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，隨取隨用 。
此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜 。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒 。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口 。就餃子吃更是美不勝收 。
小竅門
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特 。
1.泡臘八蒜為什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香 。
2.泡臘八蒜為什么得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜 。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色 。
做法二
食材
主料：蒜頭1000g
輔料：米醋適量
步驟
1.蒜頭剝去外皮，用水洗后控水晾干 。
2.把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器 。
3.玻璃容器中倒入米醋 。
4.米醋淹沒蒜 。
5.瓶口處要密封，蓋上蓋子 。
【臘八蒜怎么做，怎樣做臘八蒜才好吃】6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了 。
小貼士
1.臘八蒜要選擇米醋來泡，壞的蒜要撿出去 。
食用須知
注意事項
一、做好臘八蒜，準備工作不可少
制作臘八蒜前，準備工作要充分，主要是選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等 。具體注意事項如下：
（一）優先選購紫皮優質大蒜
選購大蒜時，應選已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優 。應注意蒜瓣完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無霉變、無損傷、緊實且未發芽 。
（二）泡制臘八蒜以米醋為佳
用米醋泡制的臘八蒜，更易于形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質 。在選擇食醋時，要注意查看外包裝上的標識等，選購合格產品 。
（三）其他可選配料及容器
從工藝的角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間 。
盛裝臘八蒜的容器，需潔凈、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質，不宜選用塑料瓶 。
二、抓住要點，口味、營養雙保障
為保證臘八蒜口感和營養成分，在制作時要特別注意以下幾點：
1.保證蒜瓣表面完整，去皮洗凈并充分晾干 。
臘八蒜
2.切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變 。食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢出 。
3.腌制臘八蒜溫度：在0~8℃時，20天左右為最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用 。腌制時間不宜過長，以防止部分營養成分流失 。快速腌制的臘八蒜，缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫腌制的好 。
三、適宜溫度存放，取食衛生需留心
（一）臘八蒜的存放溫度要適宜
腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏 。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低于0℃，同樣會影響臘八蒜的品質 。

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