【腐乳含有酒精嗎】
腐乳里面是含有酒精的 。
主要是有兩種來源，一種是紅色的腐乳中由紅曲霉代謝產生酒精，另一種是在后發酵前人工添加酒精，以防止腐敗菌繁殖 。
目前我國各地都有腐乳的生產，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同 。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期 。最后根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏 。
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