【大地魚(yú)又叫什么魚(yú)】大地魚(yú) ， 又叫比目魚(yú) ， 是一種價(jià)廉物美的海魚(yú) ， 它的雙眼同在身體朝上的一側(cè) ， 這側(cè)顏色較深 ， 腹部的顏色則為白色 。大地魚(yú)屬軟骨魚(yú)類(lèi) ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 味道鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 常食可以清除血液中的垃圾 ， 還能美顏潤(rùn)膚 。大地魚(yú)有新鮮和干制品之分 ， 新鮮的大地魚(yú)可清蒸、燒制或煮湯 ， 干制品則是粵菜中用得較廣的輔料 ， 廣東人通常煲湯、熬粥、制餡或調(diào)鹵水都要大地魚(yú)干來(lái)增加鮮香味 。尤其在廣東著名小吃云吞面中 ， 大地魚(yú)干不僅用來(lái)做云吞餡 ， 還可用大地魚(yú)干和豬骨熬制成湯底 ， 如果沒(méi)有大地魚(yú)干來(lái)提味 ， 云吞面就不具有廣東風(fēng)味 ， 味道也不鮮美 。
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