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1、燒麥的配方?詳細(xì)講解制作過程，包出的燒麥不僅皮薄大餡，而且又香又糯，做法也非常簡單。
【食材清單】：
主料：面粉、豬瘦肉
配料：小蔥、木耳、紅辣椒、生姜、木耳
調(diào)料：食鹽、十三香、雞粉、蠔油
【步驟一】：
準(zhǔn)備一小塊豬瘦肉，先切成薄片后再剁成肉粒，不要剁的太細(xì)，不然會(huì)沒有嚼勁。洗凈的小蔥切成蔥花，提前泡發(fā)的木耳切成碎粒，紅椒半個(gè)去籽后切成??，詢f幸壞閔?放在一起備用。
【步驟二】：
鍋內(nèi)燒油，把餡料炒一下。油燒熱后把肉粒放入鍋中，煸炒出里面的水分，等肉粒炒白、炒香以后，把紅椒、姜末和木耳倒進(jìn)去一起翻炒。加入一勺食鹽、一勺十三香、一勺雞粉后，再加入蠔油5克增鮮，繼續(xù)翻炒化開調(diào)料。等配菜炒斷生以后，倒入蔥花隨便翻炒幾下即可關(guān)火，然后把它放晾備用。
【步驟三】：
取200面粉放入盆中，再用110毫升的開水和面。這里要說明的是，做麥燒用全燙面，做出的成品才會(huì)透明有光澤。加入開水后，先攪拌至沒有干面粉，再下手揉成團(tuán) 。
【步驟四】：
把面團(tuán)拿出來，并在案板上撒好干面粉，以防止揉面時(shí)粘連。把面團(tuán)揉光滑后，先搓成長條，再揪成一個(gè)一個(gè)的小面劑子。面劑子上再次撒上干面粉，防止搟的時(shí)候粘連。之后把面劑子摁扁，搟的像餃子皮一樣，中間稍厚邊緣稍?。?包的時(shí)候即不會(huì)露餡，也更加好看。
【步驟五】：
搟好之后，在面皮里包入適量的餡料，放在虎口壓一下，把開口擠在一起。最好擠出來一點(diǎn)餡，這樣麥燒蒸出來會(huì)更加好看。
【步驟六】：
起鍋燒水并放上蒸籠，再鋪一塊蒸布。把水燒開以后，把生坯擺在蒸籠里面，上汽以后蒸6分鐘就可以了。6分鐘后熱氣騰騰的燒麥就能出鍋了，薄薄的外皮里面都是餡，鮮香四溢。
香菇燒麥
【準(zhǔn)備食材】：
餃子皮約50個(gè)、圓糯米約350g、后腿肉約280g、干香菇約20g、胡蘿卜半根
姜、蔥、醬油、鹽
【具體做法】：
1、糯米洗凈后，提前浸泡一夜；同時(shí)干香菇也泡一夜。
2、蒸糯米：
將泡好的糯米放入平碗中，加入沒過米2/3的清水，用手指或者筷子在米上戳些洞，然后隔水蒸20分鐘左右至糯米熟透。
3、蒸米的過程中，準(zhǔn)備好配菜：
將泡發(fā)的干香菇、胡蘿卜分別切成?。?
姜切末、蔥切末；
豬肥肉單獨(dú)切下切??，瘦肉部穲?zhí)虺扇餑ㄅ侶櫸車幕?，也可以肥瑞}萑庖磺寫虺扇餑?。
4、炒好糯米餡：
鍋里放少許油，倒入肥肉末炒出油；然后倒入姜末、蔥末炒出香味。
倒入瘦肉末一起炒至肉末變色后，加適量的醬油、鹽調(diào)味翻炒均勻。
將肉末拔至一旁，倒入胡蘿卜翻炒兩下后，再倒入香菇一起翻炒，再與肉末一起翻炒均勻。
最后，倒入蒸好的糯米一起翻炒均勻。
糯米餡炒好，直接吃就已經(jīng)很美味了，粘糯有嚼勁，味道又很足。
別看我寫得多，實(shí)際上整個(gè)過程做起來是很快的。
5、包燒麥：
取餃子皮，搟薄搟大；舀一勺糯米餡放在餃子皮上。
餃子皮放于虎口位置，捏一些褶皺后，稍微用力一捏，一個(gè)燒麥就做好了。
6、將做好的燒麥擺入蒸籠中，隔水大火蒸15分鐘左右即可。
餃子皮咸蛋黃燒麥
By 金奇香咸蛋黃
配料：
咸蛋黃 7只、糯米 250克、餃子皮 14張、干香菇 9只、胡蘿卜半根、玉米半根、臘腸 2條、精鹽 2克、白糖 2克、蠔油適量、醬油適量、玉米油適量
烹飪步驟：
1.糯米泡兩小時(shí)，瀝干水份，然后煮熟備用。
2.泡發(fā)好的香菇、胡蘿卜、玉米、臘腸切丁。
3.鍋內(nèi)燒熱油，先煸炒臘腸，然后再下香菇、胡蘿卜、玉米一起翻炒。
4.將解凍好的咸蛋黃隔水蒸煮15分鐘后，對(duì)半切開備用。
5.用搟面杖的一端搟開餃子皮的邊，盡量搟成荷葉形狀。
6.用搟面杖的一端搟開餃子皮的邊，盡量搟成荷葉形狀。
7.搟好的餃子皮包入咸蛋黃、糯米飯，用筷子壓實(shí)，然后就著虎口慢慢收緊。
8.隔水蒸煮15分鐘即可。
烹飪小貼士：
1、餃子皮在蒸之前，可以先用小噴壺噴上少量的水，這樣能夠保證皮蒸好后不會(huì)發(fā)硬；
2、調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行調(diào)整；
3、這款燒麥將蛋黃包做成餡，用軟糯的米粒混合著配料的香味，一口吃下去又香又糯，熱乎乎，簡直是人間美味。且用餃子皮做燒麥，非常適合不懂得搟面的手殘黨，簡單易上手；
4、胡蘿卜中含有豐富的維生素A以及胡蘿卜素，進(jìn)入人體后能夠起到明目益智的功效；
5、胡蘿卜中含有豐富的降糖類物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后能夠起到預(yù)防高血壓以及糖尿病的功效。
1.糯米洗凈，浸泡一晚，放入鍋中煮熟，肉切末，放鹽、雞精、白糖、蔥繼續(xù)剁碎。
2.香腸和香菇切?。?煮好的糯米拌一下，放涼，蒜炒香，放入肉末、香腸、香菇炒熟。
3.糯米入鍋炒，放少許醬油和生抽，翻炒一小會(huì)后盛出，用準(zhǔn)備好的餃子皮將炒好的糯米包進(jìn)去。
4.蒸盤刷油，大火蒸三分鐘，蒸好后出鍋就可以啦。

2、燒麥制做方法水晶燒賣
食材
澄粉適量、生粉適量、薺菜適量、五花肉適量、糯米適量、香菇適量、鹽適量、香油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量。
做法
1、五花肉切小?。訟淳磺心?、香菇切?。
2、用蔥姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少許的醬油翻炒。
3、下入香菇和煮好的糯米飯一起翻炒，加入調(diào)味料。
4、出鍋后和切成末的薺菜拌勻備用。
5、糯米提前一晚上泡開，是蒸是煮的看個(gè)人了。
6、澄粉和生粉以3：1的比例（和面的時(shí)候不要把生粉全倒進(jìn)去，加一半吧），用開水和面，邊倒水邊攪拌。
7、和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。這時(shí)候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的時(shí)候直接就全加進(jìn)去了，也有人好像都不加澄粉，這個(gè)沒試過。至于為什么先放一半的生粉，在貼士里會(huì)講到。和好的面要蓋保鮮膜。
8、和好的面揪成小劑子，搟開，包入適量的餡料，上口往中間收，做成燒賣狀。
9、蒸鍋上點(diǎn)上胡蘿卜片，放上燒賣，上鍋蒸5-6分鐘即可。
泡好糯米和香菇香菇洋蔥切丁翻炒均勻加入生抽鹽翻炒盛出糯米飯和香菇倒在餃子皮上邊轉(zhuǎn)邊捏最后上鍋蒸八分鐘即可
教你燒麥簡單又營養(yǎng)美味的做法
懶人燒麥
食材
【燒麥的做法,燒麥的配方？】餃子皮20個(gè)、米飯1碗、香菇醬3大勺、豬肉餡200g、生抽1小勺、蠔油1勺、胡蘿卜半個(gè)、蓮藕小半個(gè)、青椒半個(gè)、玉米粒少許。
做法
1、米飯盛入碗中，放入3大勺香菇醬，用勺子拌勻。
2、胡蘿卜、蓮藕、青椒切成末，放入肉餡中，加入生抽、蠔油拌勻。
3、將肉餡倒入米飯中，用筷子拌勻。
4、取一張餃子皮，用搟面杖搟大搟薄一些，然后用搟面杖的一端在餃子皮邊緣搟出褶子。
5、將搟好的餃子皮放在掌心，取適量餡放在中間。
6、用虎口將燒麥頸部緩緩收緊，調(diào)整燒麥的花邊，使花邊均勻。
7、做好的燒麥擺放在蒸盤里，點(diǎn)綴一些玉米粒。
8、蒸盤放入蒸箱，蒸十五分鐘，蒸熟取出就可以吃啦。
懶人燒麥
食材
餃子皮20個(gè)、米飯1碗、香菇醬3大勺、豬肉餡200g、生抽1小勺、蠔油1勺、胡蘿卜半個(gè)、蓮藕小半個(gè)、青椒半個(gè)、玉米粒少許。
做法
1、米飯盛入碗中，放入3大勺香菇醬，用勺子拌勻。
2、胡蘿卜、蓮藕、青椒切成末，放入肉餡中，加入生抽、蠔油拌勻。
3、將肉餡倒入米飯中，用筷子拌勻。
4、取一張餃子皮，用搟面杖搟大搟薄一些，然后用搟面杖的一端在餃子皮邊緣搟出褶子。
5、將搟好的餃子皮放在掌心，取適量餡放在中間。
6、用虎口將燒麥頸部緩緩收緊，調(diào)整燒麥的花邊，使花邊均勻。
7、做好的燒麥擺放在蒸盤里，點(diǎn)綴一些玉米粒。
8、蒸盤放入蒸箱，蒸十五分鐘，蒸熟取出就可以吃啦。

3、天津小吃燒麥的家常做法天津小吃燒麥的家常做法
天津小吃非常的受歡迎，尤其是燒麥，味道好又有營養(yǎng) 。那么燒麥有哪些做法呢?接下來就來看看燒麥的做法。
香菇燒麥
食材：糯米、豬肉、香菇、香蔥、姜、醬油、糖、鹽、面粉、開水。
做法
1、糯米提前泡水5-8個(gè)小時(shí) ，上蒸鍋蒸熟。
2、蒸米的間隙，準(zhǔn)備做餡兒和面皮，首先豬肉切丁、干香菇開水泡軟切丁。
3、鍋中倒入稍多些油，將肉丁、香菇丁、姜末一起炒香。
4、倒入蒸好的糯米繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，加食鹽、糖、醬油和香蔥調(diào)味拌勻。
5、普通面粉與開水2:1的比例和面(注意燙手)，揉成團(tuán)后，將面團(tuán)先放置一會(huì)兒。
6、繼續(xù)翻拌糯米餡兒，調(diào)勻。
7、放置后的面團(tuán)涼了很多，水面融合程度更好，也更好揉，像做餃子一樣，搟出面皮，盡量搟薄一點(diǎn) 。
燒麥的做法
8、取一面皮，放入一勺糯米餡兒，用虎口順著面底部向上收起，將燒麥?zhǔn)湛?。
9、蒸鍋放涼水，大火蒸18-20分鐘即可。
糯米燒麥
原料：糯米蘿卜，香菇，香腸，鹽，糖，胡椒粉，生抽，料酒，麻油，食用油、面粉。
做法
1、原料備用。干香菇泡發(fā) 。糯米和香腸用電飯鍋蒸熟，糯米飯趁熱搗松。
2、香腸，胡蘿卜，香菇都切粒備用。炒鍋燒熱，倒入油將三種切好的粒先放入炒香。炒均勻后，加入生抽，料酒，胡椒粉，鹽，糖，香油，拌勻。
4、加入蒸熟的糯米飯。攪拌均勻及成燒麥內(nèi)餡。
5、面粉倒入面包機(jī)，中間倒入適量的沸水。(我和面技術(shù)不咋地，所以用了面包機(jī) 。我用的是北美電器AB-2PM12面包機(jī))
6、攪拌成均勻的面團(tuán) 。放涼，松弛一段時(shí)間。松弛好的面團(tuán)，分成均勻大小的小劑子。
7、用搟面棒搟成圓片，應(yīng)該盡量搟的均勻、薄些。取一張皮放在掌心，取適量餡放在中間。用虎口將燒麥頸部緩緩收緊。調(diào)整燒麥的花邊，使花邊均勻。
8、做好的小燒麥均勻的擺入放了蒸籠內(nèi) 。蒸之前如果皮太干，可以噴少量水。開水上鍋，蒸5分鐘左右。蒸好后不要開蓋，再繼續(xù)燜5分鐘。
蛋皮燒麥
材料：
皮：雞蛋2個(gè)，鹽、干淀粉、水各少許
餡：蝦仁100g ，肥豬肉20g，荸薺3個(gè) ，鮮香菇1大朵，干淀粉1/2小勺，生抽1小勺，鹽、胡椒粉、雞精、香油各適量
裝飾：枸杞子數(shù)粒，雞湯(或水)適量，水淀粉適量
燒麥的做法
做法
1、將蝦仁和肥肉一起剁成泥放進(jìn)大碗，加入少許料酒，順同一方向反復(fù)攪打至上勁;荸薺洗凈去皮，切碎;
2、香菇洗凈去蒂，切碎;將荸薺和香菇碎，以及所有餡料材料一起加入肉餡中，順同一方向攪拌均勻成餡料;
3、雞蛋打散，取出一大勺另用;在雞蛋中加入少許鹽、干淀粉和1小勺清水，攪拌均勻;
4、起炒鍋，熱鍋加入少許食用油，小火將蛋液煎成一個(gè)個(gè)小蛋皮;找一個(gè)大小合適的小碗或小盤子，扣在蛋皮上;
5、用刀切出圓形蛋皮;在蛋皮周圍抹上雞蛋液;包入適量餡心;包成燒麥，露出餡心;排進(jìn)提前抹油的蒸盤中，蒸鍋上汽后大火蒸5分鐘即可;
6、蒸好裝盤，每個(gè)燒麥上點(diǎn)一粒枸杞子;小鍋中加入熱水(或雞湯) ，燒開后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡;澆在蒸好的燒麥上。
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4、燒麥的做法燒麥的做法：
1、把糯米泡發(fā) ，煮一鍋糯米飯；
2、把肉末調(diào)味，下油鍋煸炒；
3、香菇切丁，下油鍋煸炒；
4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻；
5、在混合的糯米稍涼后，取出適量，搓成小團(tuán)；
6、將糯米團(tuán)包在燒賣皮中，捏成型；
7、入蒸鍋蒸10分鐘，既可。
注意事項(xiàng)：
1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了；
2、包燒麥的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實(shí)比包包子還容易；
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因?yàn)閾{燒麥皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會(huì)很干.
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。
法：
1、把糯米泡發(fā) ，煮一鍋糯米飯；
2、把肉末調(diào)味，下油鍋煸炒；
3、香菇切??，下油锅煸炒?br />4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻；
5、在混合的糯米稍涼后，取出適量，搓成小團(tuán)；
6、將糯米團(tuán)包在燒賣皮中，捏成型；
7、入蒸鍋蒸10分鐘，既可。
注意事項(xiàng)：
1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了；
2、包燒麥的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實(shí)比包包子還容易；
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因?yàn)閾{燒麥皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會(huì)很干.
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn) ，民間常作為宴席佳肴。
教你燒麥皮薄餡多的做法
教你做燒麥
燒麥

5、燒麥的做法和配方燒麥的用料
糯米3杯干香菇15個(gè) 胡蘿卜1根里脊肉1斤青豆250克老抽2勺胡椒粉1勺鹽1小勺蠔油1勺餃子皮適量
燒麥的做法
步驟1
香氣撲鼻。
步驟2
干香菇熱水泡軟。
步驟3
香菇水倒入提前浸泡一晚上的糯米中，煮熟糯米。
步驟4
泡好的香菇和胡蘿卜片、里脊肉塊一起倒入絞肉機(jī)中。
步驟5
稍微攪碎成顆粒狀即可。
步驟6
加入青豆，大火炒熟。
步驟7
2勺老抽。
步驟8
1勺胡椒粉。
步驟9
1小勺鹽。
步驟10
1勺蠔油。
步驟11
煮熟的糯米飯。
步驟12
攪拌均勻。
步驟13
餃子皮稍微搟薄一點(diǎn)兒。
步驟14
包入餡兒料。
步驟15
裹緊實(shí) 。
步驟16
開水上鍋蒸10分鐘。
步驟17
出鍋。