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牛肚怎么做( 二 )

云知道牛肚


3、牛肚我們不愿意花時間去洗 ， 可以選擇半成品 ， 這樣提高做菜效率 。

牛肚怎么做


如何清洗牛肚？
1、揉搓
首先我們就是把牛肚子放進盆子里面 ， 然后往盆子里面加入鹽 ， 記住撒鹽的時候我們大家也要注意里面外面盡量的都撒 ， 撒好了之后我們就從里面到外面反復的搓揉 ， 這樣的話就能夠可以去除掉牛肚子里面的臟東西和粘液了 ， 還可以往盆子里面加入米醋像剛才的那樣清洗反復 ， 那么也就可以去除掉牛肚子的異物了 ， 還有就是我們先用清水洗一次之后我們就加入鹽、醋搓揉一次之后 ， 清水洗兩次到三次的時候我們就可以加入小蘇打就可以了 。
家里沒有小蘇打的可以用第二種 ， 但是第二種清洗出來的牛肚沒有第一種炒出來好吃 。
2、煮沸
我們將水燒開之后將水倒掉一點之后我們就將牛肚子放進開水里面 ， 等到牛肚子顏色變了或者說我們等到血沫出來了之后我們就可以拿出鍋子 ， 準備好姜、蔥、這樣的去除腥味的東西切好之后我們將它放到一個盆子里面 ， 倒入開水 ， 用手糅 ， 直到蔥姜汁完全的侵入水里面之后我們就將蔥和姜弄開 ， 那么剩下的就是姜蔥水了 ， 或者你們也可以選擇這樣的 ， 將水燒開之后我們將蔥、姜、花椒、八角、酒這樣的放到燒開的水里面 ， 之后我們就將牛肚子放到里面去 ， 然后我們就蓋上鍋蓋煮2-3個小時 ， 等到牛肚子已經軟了之后我們就可以撈出來了 。
牛肚怎么做


怎么去選擇牛肚子和質量？
牛肚子就是我們所說的牛胃 ， 我們大家在購買牛肚的時候要注意知道怎么去識別牛肚子的質量 ， 如果牛肚子是白色的話那么就是用雙氧水和甲醛泡三天或者是四天的時間泡出來的 ， 如果毛肚非常白 ， 超過其應有的白色 ， 而且體積肥大 ， 那么我還是建議大家還是不要去購買了 。用工業燒堿泡制的毛肚個體飽滿 ， 非常水靈 ， 使用甲醛可使毛肚吃起來更脆 ， 口感好 。雙氧水能腐蝕人的胃腸 ， 導致胃潰瘍 。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚 ， 將會患上胃潰瘍等疾病 ， 嚴重的話會就導致癌癥的發生 。用甲醛泡發的毛肚 ， 會失去原有的特征 ， 手一捏毛肚很容易碎 ， 加熱后迅速萎縮 ， 還是建議不要食用 。
牛肚怎么做


【結語】
這道菜成菜兼具麻辣燙的神韻 ， 爽脆的牛肚在少量湯汁的浸泡下油潤紅亮 ， 自制香辣醬搭配山胡椒油和香料油營造出麻辣鮮香的滋味 ， 令人欲罷不能 。
今天分亨家庭版鹵水金錢肚
材料:金錢肚1個、豬肥肉一塊
配料:干蔥頭、香蔥、老姜 、南姜、香茅草
鹵料包:陳皮、桂皮、山奈、砂仁、甘草、八角、茴香、草果、丁香、(去藥店買3塊錢左右)
開始制作:金錢肚買回加淀粉和鹽油洗干凈 ， 鍋燒水煮開 ， 放入開水中略燙一下 ， 倒出去除里面的油 ， 再用清水清洗干凈備用
下面炒糖色 ， 鍋點火燒熱 ， 放入油冰糖 ， 用小火慢慢熬煮至暗紅色 ， 再加入開水煮沸 ， 待涼制成糖色 。(不會可以不炒看下面)

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