煎手撕餅一般就選用普通中筋面粉就可以了，說白了就是日常做饅頭、包子用的面粉即可 。中筋面粉的蛋白質的含量在9.5-12.0%范圍內，日常比較適合制作中式的點心：如面條，饅頭，餃子包子和烙餅燒餅之類等，煎手撕餅就用蛋白質的含量在9.5-12.0%范圍的中筋面粉 。
如果在外面購買面食中，沒有特別說明，一般就是中筋面粉了 。特高筋、高筋、中筋、低筋四個等次面粉中，都是通過面粉中所含蛋白質的含量多少是可以明確界定的 。低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下，中筋面粉的蛋白質含量為9.5-12.0%，高筋面粉的蛋白質含量約12.5-13.5%，特高筋面粉的蛋白質含量為13.5%以上 。
值得注意的是，面粉的蛋白質含量并不等于面粉的質量，如制作饅頭或餃子皮，同樣都使用一樣的粉心面粉，但在蛋白質含量的方面卻有不同，因為餃子皮要求較好的延展性，而為饅頭對延展性則不怎么需要 。
手撕餅屬于烙餅類的一種，中心沒有內陷，是通過將中筋面粉的面餅在鍋上反復烙做成的 。在上鍋和面的時候，混入不同的調料，最終可以烙成不同口味的手撕餅 。烙餅時，待平鍋油熱后，把餅放上去煎，邊煎邊擠、挑反復翻面到兩面金黃即可，出鍋的時候需松散一下，美味酥脆的手撕餅就出鍋啦 。時常常銷售的成品手撕餅一般分為原味、奶香味和蔥香味三種，蔥香味，一般蔥香味的最受市場喜歡 。
【煎面餅用什么面粉，做手撕餅用什么面粉】
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