為什么雞蛋不能腌咸蛋
雞蛋鴨蛋都可以做咸蛋 ， 只不過鴨蛋做咸蛋口感最適合 。與普通鴨蛋相比 ， 咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸 ， 由于鹽腌 ， 使蛋內鹽分增加 ， 蛋內無機鹽也隨之略增 。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起 ， 看不出含有油脂 ， 腌制時間久了 ， 蛋白質會變性 ， 并與脂肪分離 ， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油 ， 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素 ， 溶于蛋黃油呈紅黃色 ， 增加咸蛋的感官性狀 ， 咸鴨蛋出油則是腌好的標志 。此外 ， 咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富 ， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高 ， 因此是夏日補充鈣、鐵的好食物 。但平時做湯 ， 做菜 ， 常用雞蛋 ， 而很少用鴨蛋 。這是因為鴨蛋在直接做菜用時 ， 容易有腥味 。所以 ， 這時更愿意選擇雞蛋 。
為什么茶葉蛋總是雞蛋做的 ， 不能用鴨蛋做嗎？鴨蛋如果不經過鹽的腌制 ， 煮熟了就會有一種腥味 ， 不適合做茶葉蛋 。
1、茶葉蛋 ， 著名漢族小吃 ， 中國的傳統食物之一 ， 全國大部分地區都有該小吃 。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋 ， 因其做法簡單 ， 攜帶方便 ， 多在車站、街頭巷尾 ， 游客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣 ， 物美價廉 。
【為什么雞蛋不能腌咸蛋】2、可以做餐點 ， 閑暇時又可當零食 ， 實用和情趣都兼而有之 。因為茶葉有提神醒腦的功能 ， 故在燙煮過程中加入少許茶葉 ， 煮出來的蛋便色澤褐黃 。然而 ， 有專家指出 ， 茶葉和雞蛋的搭配對胃有刺激 ， 是不恰當的食用雞蛋方法 。
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