使用鐵鍋炒肉，出現粘鍋又老又硬現象，是家廚新手最感棘手的問題 。俗話說的好："工欲善其事，必先利其器" 。這其中的道理，無外乎以下幾點：一是鐵鍋買來后，沒有"開鍋”處理 。"開鍋"即是"熟鍋”，一定要用白醋先加熱清洗干凈，再開火燒的鍋熱，這時用生的肥豬肉遍擦鐵鍋 。肥豬肉融化變黑了，再次用熱水洗鍋后上火，用蘿卜塊反復擦鍋，至蘿卜擦拭不出黑色為止 。這時，最好鍋內加油，烹炸些魚肉類，使鐵鍋吸油形成包漿狀 。保持鐵鍋不生銹，還在于養成平時用過后及時把鍋燒干的好習慣 。二是熟練刀功技巧 。切肉，不應見肉就切 。應具備"橫切牛、豎切雞、斜切豬“的要領，去選擇適合炒肉的胴體部位 。如爆炒里脊、熗炒五花回鍋肉等 。三是炒肉變嫩有辦法 。市面有種"嫩肉粉”，但頗有爭議，這也是家庭炒肉沒有外面香嫩的原故 。家庭炒肉，應加入蛋清和適量淀粉抓勻再炒 ?；蛩?、油滑、爆炒，都要預先把鐵鍋燒熱均勻后，?；鹌淘俎D入大火，熱鍋溫油中投入肉片，通過顛勺等熟練動作，快速把肉炒好 。這樣的炒肉技巧，要不斷練習才會提高 。
原來我也受過這樣的苦惱，經過一個廚師朋友提點后，再加上幾次試驗，終于做出滑嫩不粘鍋的肉片，下面分享一下做法 。
食材
【用鐵鍋炒肉太容易粘鍋，肉又硬又老，有沒有辦法讓肉更軟嫩呢】豬瘦肉 300g(里脊肉最佳)
調料
鹽 2g
糖 5g
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 幾滴
水淀粉 少許
油 1勺
1.肉切薄片，把上述調料按順序依次放入肉片中(請按這個順序哦，這樣肉片才能把味道吃透，最后放油可以鎖住水分，且不粘鍋)
2.起鍋燒油，把油倒出 。再倒入涼油，熱鍋涼油下肉片
3.迅速把肉片滑散，肉片變色即可
小貼士
1.淀粉不能太多，多了容易糊鍋
2.肉片不易切的太小，容易碎
3.腌好的肉片最好靜止10分鐘后再炒，這樣可以讓肉片更好的把調料吸收，滑炒的時候不脫漿
4.也有用蛋清或啤酒的，但上述調料是家常具備，不用擔心剩余，且這個方法百試百行 。
炒好的肉片可以和很多食材搭配，可以做成水煮肉片、木須肉、辣椒炒肉、還有豆角、芹菜、蒜薹、香菇等等等等，發揮你的想象，創造更多組合吧?
【我是一名寶媽 。在帶寶寶的同時，也把照顧家人們的三餐飲食作為一種樂趣 。日常分享家常美食和烘焙的做法，歡迎喜歡的寶寶們關注，點贊，評論，轉發哦，感謝?】
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