閩西八大干有哪些，閩西八大干都有哪些 _閩西

龍巖地區(qū)加上三明市的幾個縣通稱閩西，歷史上稱汀洲府。這里有許多地方特產(chǎn)，其中最有名的可數(shù)“八大干” 。
這“八大干”指的是連城地瓜干、長汀豆腐干、永定菜干、上杭蘿卜干、武平豬膽干、明溪肉脯干以及寧化的辣椒干和老鼠干。
連城地瓜干

以紅心善薯為原料，去皮、切片、蒸熟、壓制、烘烤而成，保留自然色澤和品質(zhì)，含糖量高，營養(yǎng)豐富。
長汀豆腐干

傳說明代有位大將軍駐汀洲時吃到長汀豆腐干大為贊賞，這使長汀豆腐干名聲大作。以后此品年年進(jìn)貢朝廷，為皇室和官邸佐酒珍品。長汀豆腐干以精選上等黃豆為主要原料，佐以適量的甘草、香蘇、大茴香、小茴香、白糖、肉桂、桂皮、食鹽、醬油等配料，經(jīng)過十幾道工序制而成。豆腐干呈咖啡色半透明狀，每塊七八寸見方，如女人手帕大小，厚約1毫米，帶有五香味，是下酒佳品，也是饋送親友的好禮品。
永定菜干

菜干可炒吃亦可做湯，美味可口，有生津止渴的功能。菜干是用芥菜制成的，分甜、酸兩種。甜菜干色黑，油亮味香。酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。不論甜菜干還是酸菜干，都是經(jīng)過曬、蒸、曬幾次反復(fù)，然后裝入甕內(nèi)腌制而成。
上杭蘿卜干

可炒吃、清燉、油燴。如把它浸泡變淡后加上白糖、醋等則酸甜可口，是客家宴食上的冷盤名菜，有醒酒解毒的功能。上杭蘿卜干用鮮嫩、清脆、糖分多的蘿卜，采取曬、腌、藏三道工序制作而成，色澤金黃、皮嫩肉脆，甘香味美。
武平豬膽干

既是下酒名菜，又有生津健胃、清涼解毒的功效。其做法一般是經(jīng)浸、壓、烤三道工序。即先將豬肝和膽一起浸在醬油里，再加上適量白酒、五味等配料，然后用溫火烤熟，這樣就成了風(fēng)味獨(dú)特的豬膽干。
明溪肉脯干

取豬腿瘦肉切成薄如紙的肉片，以老酒糟、大蒜、五香粉等多種香料為配料在溫火中烤制而成，顏色鮮艷，營養(yǎng)豐富。
【閩西八大干有哪些，閩西八大干都有哪些】寧化的辣椒干

寧化辣椒干是用當(dāng)?shù)胤N植的紅辣椒曬干或烤干而成，皮薄味香，辣度適中。
老鼠干

寧化老鼠干是用活捉的田鼠制成的，味道可口，多吃可避瘧疾，如與豬肉、冬筍、大蒜一起烹調(diào)則成為招待賓客的名菜佳肴。
（海峽網(wǎng) 傅心婕）
閩西地處山區(qū)，盛產(chǎn)具有山鄉(xiāng)特色的名特食品，其中“八大干”即是馳名中外的八種干制名食。它們是：上杭蘿卜干、永定菜干、明溪肉脯干、寧化老鼠干、長汀豆腐干、武平豬膽干、連城地瓜干、清流筍干。其中，永定菜干還分甜菜干和酸菜干。甜菜干，色澤黑褐油亮，味道鮮美甜香；酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜，味美爽口。甜菜干用鮮嫩芥菜制成，酸菜干用鮮嫩的芥菜、蘿卜纓、油菜制成。寧化老鼠干以田鼠、山鼠為主要原料，先用蒸氣蒸熏后，剝皮、剖腹、去內(nèi)臟，再把鼠肉、肝、心一起下鍋，用米飯或細(xì)糖熏烤成干，色澤油亮透紅，味香耐嚼風(fēng)味別具。如與瘦肉、冬筍、大蒜一起烹調(diào)，其味更美。武平豬膽干加工制作需經(jīng)過浸、壓、烤三道工序。先將豬的肝、膽一起醬浸，加上適當(dāng)白酒、五香粉等調(diào)料，壓扁、晾干之后，再用炭火慢慢烘烤至干熟。食時，既香又甜，甘香濃郁帶苦味，不僅是佐餐下酒佳品，且有生津健胃、清涼解毒之功效，產(chǎn)品聞名海外。