哪些蔬菜適合做泡菜
適合做泡菜的蔬菜有：白蘿卜、紫甘藍、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量較少的蔬菜 。
泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。蔬菜在經過腌制及調味之后，有種特殊的風味，被當作一種常見的配菜食用 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物 。泡菜是低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌制各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯目的 。
哪些菜做的泡菜最好吃？1、很多蔬菜都適合制作泡菜，但第一泡選擇的蔬菜應該是水分比較小的蔬菜，如蘿卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，這類蔬菜中的水分含量比較少，泡制的過程中不容易出現起白沫等意外情況 。
等到第二泡的時候，可供選擇的蔬菜品種就更多了，如白菜、胡蘿卜、芹菜、芥菜、黃瓜、茄子、蒜苔、鮮藕、萵苣、金針菇、青菜、番茄、櫻桃蘿卜、西芹、玉米筍等等蔬菜幾乎都可以使用 。
2、準備泡制的蔬菜一定要完全去掉腐爛的部分，然后還要仔細地洗干凈，再晾干表面的水分才能放到泡菜壇子里去 。如果打算制作泡椒，最好選用體形較長的普通紅尖椒，只剪去辣椒把而不要剪掉辣椒的綠蒂，因為泡菜水一旦進入辣椒內部就會讓辣椒變得綿軟不脆了 。
3、放蔬菜入泡菜壇也是有一些講究的，蔬菜離容器口至少要留出3厘米的空隙，因為蔬菜在泡制的過程中會漲發 。另外，泡菜水一定要沒過蔬菜，否則露出水面的蔬菜很容易變質而壞掉，最好的辦法是用干凈的重物把蔬菜壓入水面以下 。
【哪些蔬菜適合做泡菜，哪些菜做的泡菜最好吃？】4、泡好的蔬菜應該是脆爽可口的，如果蔬菜吃起來感覺綿軟說明泡菜水的酸度太高了，此時可以在泡菜水里加些鹽重新再泡 。
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