水的處理：使用純凈水 ， 反復緩慢煮沸2次以上 ， 讓水中溶解的氣體盡可能脫離 。
【老冰怎么凍】冷凍的方法：盡可能讓溫度緩慢均勻降低 。讓整個容器內降低到0度左右 ， 反復在0度上下存放 ， 讓冰塊均勻結冰 。
直接將凍好的一大塊老冰（零下16攝氏度冰凍72小時以上） ， 手工切除有氣泡不透明的部分，只使用透明冰塊 。
什么叫老冰：老冰指酒吧里用的老冰 。老冰是放零下22度以下急速冷凍約一周的冰塊，特質是裁切是較容易裁切出想要的形狀且在酒中融化較慢 。
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