霉豆腐保質期問題回答必須慎重，因為生產過程保護措施不盡相同，而且又是進口食品，涉及到人命觀天，輕者也與人們的身體健康緊密相連 。
霉豆腐有其食用價值，尤其是對老人具有延緩衰老，預防老年滯呆之功能 。產于民間，生產環境簡陋，其主要原理通過生物發酵，工藝粗放 。且難以通過科學手段制定標準檢驗規則 。產于民間用以民間 。
如果，打開的霉豆腐乳放在冰箱衡溫條下可保存半年左右 。正規廠家出品，一般包裝瓶上都有保質期，可以按照保質期操作 。如果是小作坊生產，可以在容器中加上香油少許白酒，打開以后會在上面澆一層油或者白酒，以隔絕空氣，防止與外境雜菌接觸感染，保存方法 要密封保存在陰涼干燥處 。夾取豆腐時要用干凈的干燥的筷子夾，不要讓其進入水或其它雜物 。開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣才可以保存時間長 。
【霉豆腐多長時間長毛】霉豆腐的制作原理 ，各地都有腐乳的生產，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同 。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進入發酵和腌坯期 。最后根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏 。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成 。除此就是民間傳統制作，僅僅只是加上適量辣椒粉末 。散裝霉豆腐根本沒有標注保質期限，有包裝者也只能作參考 。
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