生的 。
【魚(yú)子醬是生的熟的】魚(yú)子醬是雌魚(yú)的未受精卵 。因?yàn)槟切┞堰€沒(méi)有完全成熟，還在雌魚(yú)體內(nèi) 。卵子成熟后，會(huì)在雄魚(yú)交配時(shí)排出體外 。
雌魚(yú)的卵(硬魚(yú)子醬)或雄魚(yú)的精子或精液(軟)一般用作食物 。鱘魚(yú)的硬魚(yú)子醬是制作魚(yú)子醬的最佳上品 。一般魚(yú)子醬是腌制或熏制后食用的 。英國(guó)人愛(ài)吃熏鱈魚(yú)子；咸鯉魚(yú)魚(yú)子醬是希臘一道開(kāi)胃菜的主料 。軟魚(yú)子醬可煮可炒，常用于涼菜拼盤(pán)或作為兩道主菜之間的配菜 。
加工工藝如下:原料→取卵→卵巢分級(jí)→取籽→漂洗→挑選→腌制→瀝干→烘干→包裝→成品存放 。
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