炒蒸菜怎么炒好吃，茼蒿怎么炒好吃又簡單 _怎么

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隨著秋冬季節的來臨，又到了吃筒蒿的最佳時節，于是筒蒿便又成了各自家庭飯桌上的一道常菜。說到筒蒿，最常見的就數炒筒蒿，雖然很簡單，但是要炒好并不是那么容易。

那么筒蒿怎么炒才好吃呢？
首先要選擇莖葉鮮嫩的筒篙，去掉莖部一厘米長的老桿，然后莖葉分開切成三至五厘米長的段，清洗干凈后用開水氽燙一下（莖部下水氽一下，然后用氽燙水澆燙葉子），接著用涼水浸涼控干。
蒜辦拍碎，干紅辣椒（少量）切小段，鍋中入油燒熱（加入一點大油會更好），倒入蒜辦辣椒炒香，倒入筒蒿翻炒，加入適量的鹽和少量的白糖調味，并快速翻炒均勻。出鍋前淋入幾滴熟油和白醋（也可不用）效果會更好。

溫馨提示：氽燙并浸涼筒蒿主要是為了釋放筒蒿中的一部分水分，同時去除掉一部分筒蒿所特有的一種苦澀味。但是必須要把握好時間，筒蒿莖部氽水不超過十秒鐘（絕對不能焯水），然后再用氽水澆燙一下筒蒿葉即可。在炒熟的過程中，火必須要猛，速度要快，爭取在一兩分鐘內完成。
筒蒿除了炒著吃，也可以熗著吃：將處理好的筒蒿莖入開水鍋焯熟，筒蒿葉燙焉，用涼水浸透控干，撒上蒜末，喜識吃辣椒的再加上幾個辣椒段，將燒熟的菜籽油潑香蒜末辣椒段，然后調入適量的鹽，味精，白糖，白醋（不宜用陳醋）和生抽并拌勻即可。