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作為一個在湖北武漢土生土長的資深吃貨，對于小龍蝦清洗，發(fā)表我自己的觀點
小龍蝦現(xiàn)在火遍全國，然而卻很少人知道，是武漢人帶火了小龍蝦。30年前小龍蝦就上了武漢人的餐桌。湖北武漢境內湖泊河溝眾多。那時候的小龍蝦都是河溝和野湖中的，人們把它打撈上來，由于其價格低廉，味道鮮美，成為了武漢人夏天必不可少的美味佳肴。近些年由于生態(tài)環(huán)境越來越差，野生的小龍蝦已經很少了，市場上大多都是人工養(yǎng)殖的清水小龍蝦。

那么回歸到問題上，如何清理小龍蝦，首先要辨別小龍蝦的種類：如果是野生的，清洗時就要仔細點。野生的小龍蝦在河溝內，通常尾部和頭部都有很多的黑色沉淀污垢。將小龍蝦倒入盆中加清水，水沒過龍蝦。然后加適量鹽和醋，浸泡1個小時，有利于龍蝦將身體中的污垢吐出來。浸泡一小時倒出水，在加少量的鹽和醋，找一把小刷子，或者廢棄的牙刷，將小龍蝦的尾部和頭部的黑絲沉淀物刷洗干凈。

如果是人工養(yǎng)殖的清水蝦，清洗則要方便很多。人工飼養(yǎng)的清水蝦相較于野生龍蝦較為干凈。蝦身很少會看見黑色沉積污垢，清洗就比較省事了。首先蝦入盆，加清水，加適量鹽和醋，浸泡半小時。換水再浸泡15分鐘，如果蝦身上沒有污垢，簡單的刷洗下就行了。如果您是個講究人，也可以按照野生的清洗方法，逐個刷洗干凈。

要點：清洗完畢后，如果您是要做油燜大蝦，就要剪去蝦頭上部2分之一的部分，拉出蝦頭部中的沙囊。

然后用手指揪住蝦尾中部的一瓣，輕輕一擰一拉，蝦腸就出來了，拉出蝦腸的目的便于燒制時入味。

如果做清蒸大蝦，就要保證蝦的完整型了，洗干凈后，就可以上蒸鍋了。有很多人會選擇剔除蝦尾的黑腸。雖然這樣看似衛(wèi)生了許多，但是蒸好后，蝦尾的肉質會變得又沙又柴，就好似死蝦的口感一般，因為拉出蝦腸后，蝦尾中間將會空出，水分和蒸汽進入后，蝦肉將變柴了。這也就是為什么餐館中蒸蝦那么Q彈，而你做的卻好似死蝦一般。

正確做法，龍蝦不去蝦線，進蒸鍋，蒸好后，使用時，撥開蝦尾上部，將蝦線剔除，這時候入口的蝦尾，Q彈肉質緊實，堪稱美味至極。
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眼下正是小龍蝦大量上市的季節(jié)，這個時候的龍蝦個大、肉多、鮮嫩，口感最佳。五一當天買的鮮活龍蝦十六塊一斤，價格比去年這個時候還要便宜些，自己在家做小龍蝦，圖的就是個干凈衛(wèi)生，外面賣的小龍蝦味道雖然好，總擔心清洗不干凈。因為小龍蝦清洗起來太麻煩，特別是它那兩個大鉗子時不時的舉起來，讓人不敢輕易下手。