大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答 。跟普通小麥比起來，黑小麥比較少見，總純黑麥面粉做的饅頭很少見 。但是做法其實和普通面粉差不多，只是做出來的饅頭口感和顏色些不同 。
黑麥面粉
和普通小麥比起來，黑小麥富含鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，其中硒元素是普通小麥的3倍以上 。由于產量低，所以比較少見 。去年無意中看到朋友用黑麥面粉做的餃子，看起來不好看，但是吃起來卻很好吃，口感有些粗糙 。于是我也買了一些來做饅頭 。
我買的黑麥面粉是全麥粉，里面還能看到一些細碎的麥皮，我做的時候沒有加其他面粉，直接加入酵母粉和水，和成面做成饅頭的形狀，發酵后上鍋蒸熟即可 。由于時全麥的，無添加的，非常適合減肥人士 。
下面就把純黑麥面粉饅頭的做法分享給大家 。
【所用食材】
黑麥面粉500克 清水270克 酵母5克
【制作流程】
1.把面粉放進一個容器里，把酵母粉倒入稱好的清水里，靜置2分鐘，用筷子攪勻，讓酵母粉溶解 。分次把酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌均勻 。不要一次把水都加進去，每種面粉吸水性不同，加水的量要根據實際情況來定 。
2.用手把面粉和水和成面團，蓋上保鮮膜醒發大概一個小時左右，這個要根據室內的溫度 。等到面團發酵至兩倍大，內部有蜂窩狀時，就發酵好了 。
3.案板上撒上少許干面粉，把發面放上去，輕輕的排氣分成大小均勻的小面團 。
4.由于用的全麥黑面粉面筋含量低組織松散，所以不用太用力揉，用手把面團揉成饅頭的形狀，放在蒸屜里醒發至1.5倍大 。
5.等二次發酵完成 。放在蒸鍋里開火，水開15分鐘，燜3分鐘打開鍋蓋出鍋 。
【黑饅頭是什么面做的，純黑麥面粉饅頭怎么做】內部結構很松軟，吃起來略有些粗糙，麥香味十足，很好吃 。
制作技巧總結
1.黑麥面粉面筋含量少，所以吸水性比較強，面團比較容易成型，但缺乏韌性 。水的用量要大于普通面粉 。
2.發酵后，不需要揉太用力太久，影響二次發酵，面團越松散越好 。
3.蒸饅頭的時間在15分鐘左右，全麥粉不容易熟 。
結語
純黑麥面粉饅頭的制作方法分享完了，如果喜歡吃細膩點的，可加一些白面，可以增加饅頭的韌性 。喜歡的朋友們可以試試 。
我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！原創不易，禁止搬運抄襲本文，發現必究！
純黑麥饅頭是很健康的粗糧 。其實全麥 黑麥 雜糧粉做饅頭只要掌握到要點，一樣很好吃 。主要注意這三個要點：
一、黑麥粉的選擇
市面上有這幾種黑麥粉：1.整顆黑麥研磨成粉 2.標準黑麥全麥粉 3.不含麩皮胚芽的黑麥粉 。
第一種整顆研磨的，吃起來會非常粗糙，口感不好，發面的時候也不容易發起來 。而且整顆黑麥 吃起來風險也高 表面可能含有農藥啥的 都一起研磨進去了 。
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