老婆是四川人，剛好前幾天回娘家拜年的時候，吃過泡椒田雞，那肉質滑嫩彈牙，白蘿卜酸爽辣脆，田雞雪白飽滿，入口即化，再用湯底來泡一碗米飯，那滋味熱辣鮮香，真的是讓我這個廣東人叫絕......
更讓人叫絕的是：做泡椒田雞步驟相當簡單，簡單幾步，輕輕松松在家就能做出來了 。那咱先準備食材吧：
1：去菜市場養殖的田雞（記得一定是養殖的哦）
2: 四川泡蘿卜，圓泡椒和泡小米椒（菜市場調料店都有哦）
3：準備一些姜米，蔥白，蒜米，四川紅油豆瓣醬（郫縣的比較好用），泡姜絲，蔥絲，鹽，胡椒粉，水淀粉還有陳醋，料酒，老抽，四川菜油，老抽，雞粉，少許白糖 。
4：在菜市場讓菜販把田雞處理好并切好，回家加少許面粉清洗干凈 。
5：把瀝干水份田雞塊放在大盆中，加入姜絲，蔥絲，一點點胡椒粉和料酒去腥，用手抓勻，腌制8-10分鐘 。
6：把腌制好的田雞塊重新用清水清洗一次，擠干多余的水份后用廚房紙再次吸干，之后加入少許鹽，一丟丟水淀粉再次抓勻備用 。
【田雞怎么做好吃，泡椒田雞怎么做才好吃竅門】6：熱鍋下菜油，等菜油7-8成熱的時候，下泡椒碎和白蘿卜，大火炒出酸辣香味，之后下紅油豆瓣，轉小火炒出紅油，下姜絲和蒜米，再次翻炒出香，之后下上好漿的田雞塊，轉中大火，快速翻炒均勻，之后下圓泡椒，還有蔥白，再次炒勻，根據田雞的份量加入少許的水，之后加少許鹽，胡椒粉，白糖，醋和少許老抽調色，倒入水淀粉，再次快速翻炒均勻就可以出鍋了 。
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