超市里賣的“兒菜”到底是什么菜？要怎么做才好吃？
兒菜是什么菜，可能很多人沒見過，就更別說吃了 。兒菜是起源于四川南充的一種四川的特產，現在南方很多地方都有種植 。那么兒菜到底是一種什么樣的菜，它的口感、味道和烹飪方法都有哪些呢？讓我們一起走進兒菜的世界，詳細地了解一下兒菜的那些我們不知道的事 。
尋味之旅，總能用奇遇來形容 。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重 。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味 。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹飪技巧，讓你更能知其所以然 。兒菜是什么菜？
“抱子芥”是兒菜的學名，它屬于芥菜中的一個變種，是十字花科、蕓薹屬二年生草本植物，兒菜的原產地是在四川的南充，所以兒菜也叫南充菜 。因兒菜膨大的莖部周圍會重疊長出很多膨大的小芽苞，呈寶塔狀，很像一群娃娃圍繞著自己的母親，也正因為這形狀而得名“兒菜”，也有根據這樣的形狀叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜” 。
在每年的冬末初春時節，在大部分新蔬菜尚未上市的時候，兒菜就進入了菜市場，登上了我們的餐桌 。兒菜富含的各種營養元素很高，甚至有些元素還可以排在各類蔬菜前列 。兒菜具備了芥菜的清香，口味甘甜而沒有芥菜的苦味，口感清脆爽口，很適合用來煮、炒、涼拌和泡酸菜等各種烹飪方法 。
簡單地了解了兒菜是什么菜，那么兒菜要怎么做才好吃呢？今天我們要分享的是和肉搭配，這也是最經典的搭配方式 。
兒菜炒五花肉的做法：
【主料】：兒菜500克 。
【配料】：五花肉180克、小米椒5個、青蒜苗1根、蒜子5瓣 。
【調料】：白醋、鹽、豬油、白糖、雞精、蠔油 。
【準備工作】：
1、兒菜根部的皮一般都比較老，所以要用刀把老皮削掉，這樣才能保持整體脆嫩的口感，把兒菜中間莖部周圍的芽苞掰下來后用清水清洗干凈，然后再全部切成0.3厘米左右的薄片 。把切成薄片的兒菜裝入盤中，在烹飪前要把兒菜給腌制一下，加入12克鹽，9克白糖，20克白醋，接著下手抓拌均勻后腌制20分鐘 。在腌制中途的時候我們還要再次抓拌一下，這樣腌制效果更好，也更能把兒菜里面的水分殺出來，入味也更均勻 。
2、兒菜雖然沒有芥菜那樣的苦味，但是還是有輕微的苦味，用鹽是可以把兒菜里面的苦澀味殺出來，用白糖是給兒菜的苦澀味徹底去除干凈，加白醋是為了給兒菜增加一點酸味，成菜后會有酸酸的味道，當然如果不喜歡酸味的，那么在腌制的時候不要加白醋即可 。兒菜腌制好以后用清水稍微清洗一下后把水分拽干后備用 。
3、五花肉去皮后切片，小米椒切小圈，蒜子切末，青蒜苗切小段備用 。
【烹飪方法】：
1、干凈的鍋不加油，燒熱后把擠干水分的兒菜倒入鍋內翻炒，這次煸炒主要是把兒菜表面的水分炒干，這樣在后期炒制的時候更入味，口感也會更脆口 。不用炒太久，最多有15秒左右就可以先出鍋備用 。然后我們大火把鍋燒熱，有豬油的話就加入少許的豬油，然后放入切好的五花肉，先把五花肉多余的油給煸出來，先加1克的鹽給五花肉入底味，一直把五花肉煸炒到稍微有點微黃的時候，加入2克老抽給五花肉增加點顏色，這樣看起來更有食欲，翻炒均勻，讓五花肉能均勻上色 。
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