今天微信圈子瘋傳一個新聞：浙江一家人吃涼拌木耳，造成多人嚴重食物中毒，甚至生命垂危，被送進了ICU 。其實，這類事件并不是新鮮消息，以往就有多次報道——泡發木耳涼拌食用可能會惹來大禍 。
這個還真不是農民或者食品企業的責任，也不能讓木耳這種食材背鍋，完全是家庭掌廚人嚴重缺乏食品安全知識 。
泡發時間過長的木耳會滋生細菌，如果運氣不好，可能增殖一種叫做“椰毒假單胞菌”的致病菌 。它產生的毒素“米酵菌酸毒素”很兇猛 。這種毒素可能會導致人體多器官衰竭，中毒病例的死亡率高達50％以上！
最可怕的是，這種毒素非常耐熱 。就算把木耳清洗過、焯水過，也無法去除這種毒素 。
在夏秋高溫季節，絕對不能把食物在室溫放3個小時以上，何況是兩天兩夜呢！
這里鄭重提示，在5~9月氣溫高的季節，發泡木耳、銀耳、各種蘑菇和其他干貨時，都要放在冷藏室里 。冰箱的低溫能延緩有害微生物的增殖速度，抑制其產毒效率 。
【木耳泡水后放的時間長了有毒嗎】順便說一句，低溫下能加強木耳蛋白質、多糖和水的親和力，泡出來更大更飽滿，吃起來口感更好 。學過食品化學知識就能知道這是為什么啦..
在木耳泡發之后，千萬不要直接涼拌 。要放在沸水鍋里，焯1分鐘，充分殺菌，然后再撈出來晾在大盤中，然后就可以加入生抽、香醋、香油等拌著吃啦！想加點鮮椒碎、辣椒油、花椒油、芥末油、香菜末、小蔥花等都可以，味道更贊！
干木耳最好現吃現泡 。
泡發時間過長，會發黏，有可能產毒 。如果泡發的水出現渾濁，有異味，一定要扔掉 。不僅僅是木耳，食用銀耳，玉米面之前也要十分注意 。這些食品很容易被叫做“椰毒假單胞菌酵米面亞種”的細菌污染，一旦被污染后會產生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素具有很強的耐熱性，蒸煮炒煎都破壞不了 。并且毒性很強 。
附上，《微生物研究所》的資料——米酵菌酸中毒表現：進食后2~24小時出現上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等 。重者可出現皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%~100% 。
首先木耳本身是沒有毒的，如果你在泡過以后，放進冰箱或者低溫的環境下儲藏也是沒問題的 。但是不要超過24小時 。還有就是在烹飪的時候要烹飪熟了才能吃，沒熟的可能也有毒素 。
如果是在夏天泡的太久，這種原本含量極少的生物毒素就有可能迅速繁殖至一些有毒的微生物或者是一些菌類 。一般是夏季有利于細菌的繁殖和產生毒素，最常見的細菌有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌等，還有一種就是霉菌毒素的危害也是很大的，最常見的是黃曲霉毒素、青霉毒素等 。
長時間浸泡的木耳吃了會可能會導致:腸道菌群失衡，腸道消化紊亂，進而出現腹痛、腹瀉等身體不適的癥狀，嚴重的導致臟器的的衰竭，以及出現休克 。
所以，黑木耳不易泡太長時間 。常情況下，用常溫水泡發，最多2個小時即可完成 。泡發時間超過10小時時，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能生成毒素，冬天不要超過3天就行，吃木耳的最好用鹽水浸泡一下，多清洗幾遍才行 。
推薦閱讀
- 空氣能的原理和作用是什么，空氣能在缺水情況下工作有什么后果？
- 聯想電腦從裝系統進不去，聯想電腦重裝系統后進不去系統？
- 陶俑明明代替了人殉，為什么孔子還說“始作俑者，其無后乎”這么狠的話
- ipv4地址一般是多少，ipv4的地址最后一位到多少？
- 喝了酒可以喝牛奶嗎，在喝酒后喝牛奶有好處嗎？
- 月餅開封后可以放多久，金九月餅開封放冰箱可以放多久？
- 求前面有點搞笑后面很虐的小說
- 主板后面的字母代表什么
- 薄荷水能不能喝藥
- 吃榴蓮后多久能吃螃蟹