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1、水煮魚怎么做?該如何選擇干辣椒?山城重慶，兩江交匯，水產(chǎn)豐富，在其中重慶嘉陵江中常產(chǎn)的草魚，身體高挑且口感鮮嫩，性情豪爽的成都人干脆就把新鮮的捕捉的草魚同著江水一道，將魚類按照重慶老火鍋的烹煮方法與辣椒花椒同煮一鍋，食之麻辣鮮香，舒服爽快！“水焯，江水煮江魚也”！在酸菜魚時興之初，許多來重慶游玩的外省好朋友全是在一大盆火辣辣艷紅的酸菜魚上菜后，才發(fā)覺原先誤解了這看似簡單口味淡的“水焯”
酸菜魚在近年來持續(xù)的發(fā)展趨勢情況下，烹飪手法持續(xù)的健全改善，消化吸收參考了四川菜中的經(jīng)典菜式水煮肉的制作方法，以蔥姜的香辛和郫縣豆瓣醬的厚實打下底味；取花椒辣椒的香醇香辣授予口味，選新鮮的脆爽的豆芽菜豐富多彩口味。在朝天椒傳到我國以前，川人就以麻椒，山萸肉，木姜子等調(diào)味料來授予食材辛辣食物的味兒；當(dāng)辛辣刺激的朝天椒傳到氣侯濕冷的四川盆地后，川人便應(yīng)用朝天椒和麻椒緊密結(jié)合烹調(diào)菜式，以驅(qū)邪去濕氣，并因而創(chuàng)造了許多種麻辣鮮香的菜品。在成渝一帶，酸菜魚早已取得成功轉(zhuǎn)型發(fā)展為了更好地一道家常菜，往往說它生活中，是由于每家每戶都是會做，并且也經(jīng)常變成餐桌上的熟客。水煮魚的選料關(guān)鍵分成主要材料和輔材的選用配搭，魚的種類，尺寸，及其麻椒，朝天椒，郫縣豆瓣醬等調(diào)料的種類及原產(chǎn)地，這種要素都決定了一道酸菜魚是不是取得成功：
魚：傳統(tǒng)式的酸菜魚一般采用四大家魚，即白鰱，花鰱，草魚等，在其中以草魚更為普遍，重慶嘉陵江中的草魚身型高挑，肌肉組織頗具能量，且腥味兒輕，美味可口，是傳統(tǒng)上用于制做水煮魚的優(yōu)?。?但是因為生活水平的提升，魚類多刺的這一缺點就展現(xiàn)了出去，所以我們還可以挑選烏魚，鱸魚，桂花魚等肉厚沒刺的魚類；或是用巴沙魚，石斑魚，海鱸魚等海水魚來制做。一般來講，魚類的尺寸較好操縱在三斤之內(nèi)，倘若采用草魚，則凈重在二斤上下最好
火鍋配菜：豆芽菜，青筍，蒜黃，萵筍，這四種食物可謂是川式水焯系列產(chǎn)品的精選組合，在其中豆芽菜、青筍脆爽可口以提升味道層級；蒜黃香味濃郁提升香氣；萵筍口味獨特，和魚更為配搭，能夠提高總體的鮮香。不過我們還可以依據(jù)自身的愛好，適當(dāng)?shù)募由纤垢蚴蔷筋愂澄?，是非常好的挑選。輔材：確定酸菜魚關(guān)鍵口味的，便是麻椒，朝天椒和郫縣豆瓣醬三種調(diào)味品，她們各自決定了麻、辣、香三個重點，在其中麻椒我們應(yīng)該挑選重慶江津的九葉青和四川的大紅袍茶二種麻椒搭配使用；朝天椒只需用四川的二荊條和貴州省的子彈頭互相配合；而郫縣豆瓣醬大家一定要挑選傳統(tǒng)的四川豆瓣醬，注重一點的好朋友，能用以往的郫縣豆瓣醬和辣椒油，郫縣豆瓣醬相互配合應(yīng)用。
先將魚處理干凈以后開始做五香油，鍋中放入油以后放入八角花椒，干辣椒，桂皮，然后將香料炸成棕黃色以后撈出香料，鍋中燒入熱水，然后放入鹽放入黃豆芽煮熟以后撈出，然后在鍋中放入清水，然后放入魚肉燒開以后將腌制好的魚片放入等魚變色以后關(guān)火，然后將魚片和湯汁一起放在豆芽中，將五香油倒入鍋中燒至5成熱以后放入干辣椒和花椒，澆在魚片上就好了；在選擇干辣椒的時候，要選擇特別新鮮的辣椒，這樣做出來就會特別好吃，特別入味。
首先把鯉魚的魚骨和魚肉分開，把魚肉切成魚片，然后起鍋燒油之后把魚骨放在鍋里炒出香味兒，激發(fā)它們的蛋白質(zhì)，然后再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥，姜，蒜和花椒粒，再加入火鍋底料，炒燒香之后放入魚片再放入豆芽，煮熟之后先把這些食材撈出，再倒入湯，然后再放入一些蔥段和花椒粒，用熱油激發(fā)上面的香味；選擇干辣椒的時候盡量選擇四川的干辣椒，這樣才能夠使得水煮魚更加的正宗。
首先應(yīng)該是把魚片切下來，然后加一些淀粉腌制一下大蒜，切末，干辣椒切成段將切成片鍋里面燒一些油，放入蔥，姜，蒜，紅辣椒等等加入火鍋底料，然后鍋中水燒開，下入一些自己喜歡的蔬菜，放入腌好的魚片煮熟就可以了；選擇干辣椒的話盡量是選擇原生態(tài)，然后種植采摘的，在加工的過程當(dāng)中盡量也不要添加一些任何的化學(xué)元素是天然的健康安全的，還有就是要有味的。
制作方式就是需要先將魚切成塊以后，然后起鍋燒油，把魚放入鍋中，魚變色以后再放其他的食材，放一些豆芽，放入豆腐，放入粉條，放入一些血，放入毛肚，然后蓋上鍋蓋煮熟就可以了 ?？梢愿鶕?jù)辣椒的品種進行選擇。

2、水煮魚是什么菜系?水煮魚菜系：川菜
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，其最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng) 。水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。
將草魚清洗干凈，包括魚身、內(nèi)臟都需要處理干凈。
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把豆芽清洗干凈，水濾干，然后放入盆中待用。
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把魚頭和魚尾先切下來，然后把魚從魚骨一切為二，然后開始切魚片。
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魚片切好之后，放入盆中，然后依次放入鹽、淀粉、雞蛋清，然后把魚片抓勻（腌制15分鐘左右）。
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把大蒜、姜絲、蔥花、干辣椒切好待用。
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點火上鍋，倒入適量清水，放入一點鹽，等沸騰的時候，把豆芽放進去，稍微煮3分鐘左右就好了，然后撈出來濾干水，鋪在待會兒裝水煮魚的盆子里。
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把鍋清洗干凈，等鍋里的水分加熱干了之后，倒入食用油，等油溫稍熱，依次放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，開始炒香。
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然后放入魚頭、魚骨、魚尾繼續(xù)翻炒，翻炒1分鐘左右，倒入適量開水，等開過后依次放入剛剛腌制的魚片。
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放入適量的鹽，煮至魚片變成白色，再沸騰2分鐘左右，就可以倒入剛剛鋪過豆芽的盆中了，然后鍋內(nèi)清洗干凈，繼續(xù)倒入食用油，放入干辣椒段、花椒、蔥、姜、蒜進行嗆油，稍微炒香之后淋在魚盆上，撒上蔥花就可以上桌啦。
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相信很多人對水煮魚片都很熟悉吧，這道漢族傳統(tǒng)名菜，有著很多種做法，不同的師傅做出來的都是不同的風(fēng)味。也可以用不同的魚做出不同的口感。水煮魚片是在水煮牛肉、水煮肉片的基礎(chǔ)上，研究出來的。本期為大家講解傳統(tǒng)名菜之水煮魚片。
水煮魚片屬于四川菜系或重慶菜系。
水煮魚起源于重慶渝北地區(qū)，距今也只不過十幾年的歷史。發(fā)明這道菜的師傅是川菜世家出身，可以說從小在廚房中長大的，再加之聰明好學(xué)，年紀(jì)輕輕就有了很深的造詣。
傳統(tǒng)的“水煮”菜肴采用一次加熱成熟的烹飪方法，技術(shù)規(guī)范的難度較大。而現(xiàn)代水煮魚經(jīng)過改良，采用兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，首先將魚片在沸水中氽至3成熟，放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中，再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料，一起倒入魚片中，將魚烹熟成菜，一定程度上降低了技術(shù)規(guī)范的難度，有利于穩(wěn)定的菜品質(zhì)量。
菜肴風(fēng)味
水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質(zhì)優(yōu)良的調(diào)味料辣椒、花椒為物質(zhì)基礎(chǔ)，通過兩種導(dǎo)熱介質(zhì)、兩次加熱成熟的烹飪方法，不僅使魚肉成熟，也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調(diào)料的味道，從而形成了麻、辣、香、嫩兼?zhèn)涞莫毺仫L(fēng)味，口感清爽，食后有回甘之感。
文化內(nèi)涵
水煮魚色彩火紅，風(fēng)格熱辣鮮香，是渝北人樸實、豪爽與熱情、奔放性格的集中體現(xiàn) 。水煮魚發(fā)源于渝北民間，物美價廉、豐儉由人，具有平民化、大眾化的特征；水煮魚由以前到現(xiàn)在，在烹飪方法、加熱器具、口味、管理和經(jīng)營檔次等方面不斷改革、創(chuàng)新，不斷兼收并蓄、融合提高，具有極大的創(chuàng)新性、兼容性和開放性，彰顯了渝北熱愛平等、敢于創(chuàng)新、善于兼容、力求開放的人文精神。這些都構(gòu)成了渝北區(qū)水煮魚獨有的文化特色。
營養(yǎng)健康
水煮魚的原料營養(yǎng)豐富，主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質(zhì)來源，而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質(zhì)，可以使人的大腦不易退化，預(yù)防多種疾病和改善老年癡呆癥等。
水煮魚的烹飪加工工藝比較合理，從業(yè)人員力求在烹飪時保持營養(yǎng)素不被破壞，使用一次性植物油，充分發(fā)揮各種原輔料和調(diào)料的品質(zhì)特性，特別是充分發(fā)揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養(yǎng)血的功效。此外，雖然烹飪時用油量較多，但食用時攝入人體的油量較少。這一切使得現(xiàn)代水煮魚具有很高的營養(yǎng)價值和食療功效，十分有益于人體健康。
水煮魚是川渝地區(qū)的一道特色名菜。
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，其最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng) 。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風(fēng)行一時。
1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發(fā)揚光大。
廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經(jīng)常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當(dāng)廚師看到木盆里朋友帶來的魚后，第一盆水煮魚誕生了。做好后，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友贊不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以后，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創(chuàng)新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經(jīng)一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
1.煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。
2.煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3.魚肉的味道是靠前面腌出來的，要腌透 ?？梢陨晕⒎劈c雞精。
4.花椒不要煸糊，焦糊的會影響胃口，也不利健康。
5.魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。
水煮魚是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜。
水煮魚又稱江水煮江魚、水煮魚片，是中國川渝地區(qū)的一道特色名菜，屬于川菜系，其最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng) 。
中國有八大菜系，而水煮魚就是這八大菜系當(dāng)中的一個，它其實是屬于川菜菜系。所以好吃的水煮魚經(jīng)常會出現(xiàn)在各種川菜館以及四川重慶當(dāng)?shù)?。
【怎么做粵式水煮魚,水煮魚怎么做？該如何選擇干辣椒？】

3、水煮魚的正規(guī)做法,我要很詳細的步驟?水煮魚的做法
1.買來青魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)
或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
為大為注：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了 ?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了
回答者：問題戶 – 高級經(jīng)理六級 11-21 16:48
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1.買來青魚，切成魚片。
2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）
3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。
4.將很多（大量）油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。
5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6.油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。
原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)
或Tilapia(羅非魚)
或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)
配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜
調(diào)料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量
豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、
鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油
另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡) 。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大??，揖壒入大盆中?，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn)，可以目測一下) 。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒顏色快變時，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內(nèi)的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內(nèi)的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了 ?；蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了
水煮魚的做法（簡單又正宗）
水煮魚，肉鮮味美，倍受青睞。而水煮魚味道的好壞關(guān)鍵就取決于麻椒、辣椒等原料的質(zhì)量。用質(zhì)量上乘的辣椒和麻椒做出的水煮魚吃到嘴里是香中帶麻辣，而絕非干辣嗆鼻。無論是魚還是豆芽，都保留著自己的原味，不會有油膩感，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚。下面就來看看水煮魚的具體做法：
煮魚配料：
新鮮草魚，豆芽，雞蛋清，辣椒，麻椒，花椒粉，胡椒粉，鹽，味精（或雞精），料酒，淀粉。
制作過程：
1.把魚宰殺后進行內(nèi)臟清理，然后片成魚片（這一步也可以讓賣魚師傅幫您完成）；
2.將片好的魚片用鹽、味精（或雞精）、雞蛋清、花椒粉、胡椒粉、淀粉、料酒等進行碼味上漿（約30分鐘左右）；
3.在炒鍋中放入白水，燒沸后放入上漿的魚片，飛水后撈出盛入盆中；
4.將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱后澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
本菜特點：
魚肉鮮嫩，麻辣適口。
營養(yǎng)成分：
草魚肉質(zhì)細嫩，每100克魚肉含蛋白質(zhì)17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鯰魚營養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素。
主要功效：
中醫(yī)認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風(fēng)之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
麻辣水煮魚主料：草魚,黃豆芽,香芹,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒 1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制（淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
5、準(zhǔn)備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒一個素菜的油多30％左右），燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末（圖一所見）炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內(nèi)鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開
8、魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔(dān)心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
9、魚片煮開后1－2分鐘，關(guān)火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤（估計的），燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒（2 。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩）炸香后，直接淋在盛魚的盆里即成。
你好！這是我能想到最簡單有效的做法
說個最最簡單的做法啦，不能比這個再簡單啦，否則就不叫水煮魚了！
材料：豆油半斤，刺黃瓜兩根，黃豆芽半斤，蒜瓣一大顆，姜一大塊，活草魚2～3斤，大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗
1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時
2、將姜切成大塊，蒜瓣拍散，黃瓜切成條
3、將豆油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒
4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開，加入黃瓜、豆芽、同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時魚片細嫩
5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了
直接給把魚洗好弄好。再把你的那個水用油來燒嘛。就像四川話講的驅(qū)油水。一樣的做法哦。但是你要把那個香料全都弄全。。。再多放點自己喜歡的香料。。。最近水開了就把魚放進去煮嘛。魚好了就OK了。

4、麻辣水煮魚最簡單的做法,不用麻辣燙底料,學(xué)會后自己在家也能做嗎?“我喜歡你，如同喜歡吃水煮魚” ，如今已經(jīng)沒有什么能夠阻礙你對水煮魚的熱情了。今日好不容易才在市場中購買到一條肥嫩誘人鯉魚，馬上回想起自身心心念念的水煮魚美味可口，趕緊做上一頓好吃的東西麻辣水煮魚犒勞一下自己。
老話麻辣水煮魚這東西盡管美味，可是很多人都覺得它作法一定非常困難，但是現(xiàn)在極少有家庭都會自己在家做麻辣水煮魚吃。可是做過一次的小伙伴們就會明白實際上麻辣水煮魚也不是我們想象中的那么不好做，只要知道了方式大家一定可以在家里自己做。
現(xiàn)在就給大家分享一下麻辣水煮魚較為簡單的做法，有了這些方式大伙兒其實是可以自己在家做麻辣水煮魚的啦：麻辣水煮魚最簡單做法，無需麻辣燙底料，懂得了自身在家也能做。
第一步：將鯉魚清理干凈后將剁椒魚頭和魚身除掉，隨后順著魚骨位置將魚肉和魚骨分離去，再選準(zhǔn)魚刺位置，將魚刺和魚肉給分離。
提醒：鯉魚的魚刺越來越多了，因此大家在切水煮魚的時候一定要注意將魚刺位置給除掉，不然作出水煮魚時魚刺會特別討厭，很容易就會卡到咽喉了。
第二步：將魚骨切割成小段樣子，魚肉斜刀頭成一cm后塊狀以后放進另外一個碗里邊，分別向魚肉和魚骨里邊添加胡椒粉、鹽、米酒和少量芡粉，把它們抓拌勻以后放進一旁腌漬十分鐘左右。
第三步：腌魚肉時提前準(zhǔn)備少量豆油皮放進冷水之中泡開，豆芽菜、茼蒿菜、白菜、金針蘑等配菜清洗，將金針蘑掰成小花的形態(tài)以后預(yù)留，一塊豆腐洗干凈后切成塊樣子。隨后提前準(zhǔn)備一鍋沸水，向鍋里面添加少許食鹽攪拌一下，把這些配菜放入鍋里面燙熟后撈起來。
提醒：水煮魚的配菜大伙兒根據(jù)個人愛好挑選就能，有的地方會加黑木耳、春筍什么的配菜也是非常美味可口的。
第四步：鍋里面添加少許油，直到油燒了以后添加三勺郫縣豆瓣醬、少量朝天椒、大蒜、生姜片、冬茹，把這些調(diào)味品煸炒香，讓豆瓣醬炒出辣椒油以后添加開水，不斷向鍋里面添加味精和食用鹽攪拌一下。
第五步：將剁椒魚頭和魚身放入鍋里面煮2分鐘上下，隨后向鍋里面添加魚骨，再次直到魚骨煮開。以后撈起來魚骨，留有魚頭湯，待魚頭湯燒開后放入魚肉，煮至魚肉展現(xiàn)打卷的形態(tài) 。
第六步：魚肉打卷以后把它們撈起來倒進一個盆子里邊，隨后以前蒸好的配菜所有倒進盆里邊，不斷向盆里邊添加花椒粒和粗辣椒面。
第七步：炒菜鍋之中再燒少許熱鍋冷油倒進花椒粒和辣椒面的上邊，最終切少量香萊放進盆里邊，一道美味的麻辣水煮魚就完成了。
鍋里面加入少量油，等到油熱了之后加入三勺豆瓣醬、少量的辣椒、蒜片、姜片、蔥段，將這些調(diào)料煸炒出香味，讓豆瓣醬炒出紅油之后加入沸水，繼續(xù)向鍋里面加入雞精和食鹽攪拌一下這樣比火鍋底料好吃多了，還健康。
當(dāng)然可以了，你可以自己選擇自己的口味，用一些花椒還有麻椒也是可以達到效果的哦。
麻辣水煮魚最簡單的做法，不用麻辣燙底料，學(xué)會后自己在家也能做。

5、粵式水煮魚怎么做如何做好吃廣式水煮魚
用料
草魚一條
花椒少量
姜少量
淀粉一勺
干辣椒少量
料酒一勺
鹽適量
雞蛋一個
黃豆芽半斤
青瓜一根
面筋少量
廣式水煮魚的做法
魚肉切片，用淀粉、料酒、蛋清、白糖、鹽腌制；
魚頭、魚骨另外裝，同樣用淀粉、料酒、蛋清、白糖、鹽腌制；
配菜洗干凈濾干水分；
魚頭、魚骨香煎微黃，加入滾開水大火煮開五分鐘；
另外煮開一鍋水，放入少量鹽油，把配菜燙熟；
燙熟的配菜放在盤底，魚頭、魚骨煮好后，放入魚片，大火煮開就關(guān)火，裝盤；
（因為這個過程忙著煮，忘了拍照了…）
加大適量的花生油，油大熱后加入紅辣椒干、花椒，爆出香味，紅油倒在盤面上。一道美味的廣式水煮魚就做好了。
一定要用蛋清、淀粉；
煮魚頭、魚骨要滾開水大火煮湯才能白；
要湯汁燒開加魚片大火煮，時間不要長，湯汁燒開立刻關(guān)火出鍋…
粵式水煮魚的做法
1.大頭魚魚身片成魚片，魚頭魚骨部分斬塊備用（市售水煮魚調(diào)料包中有腌魚料，用來腌魚片）
2.其它材料大集合。姜切片，蒜輕拍，黃瓜去皮切塊備用
3.起油鍋，下姜蒜爆香
4.倒入魚頭和脊骨部分煎炸至微黃上色
5.加入市售調(diào)料包的調(diào)味料和辣椒粉，翻拌均勻
6.倒入清水沒過魚塊
7.酸菜一包
8.切下半棵酸菜，尾部橫豎各切幾刀，沿刀口撕開，再改成小段
9.放入鍋中燉煮
10.加入黃瓜塊（最好吃最好吃的是黃瓜塊?。?
11.加入干辣椒幾個（餅家嗜辣。吃不來的不放。因為本身市售水煮魚調(diào)料已經(jīng)是麻辣的）
12.加蓋燜煮十幾分鐘
13.關(guān)火，撈出魚塊和配菜，湯汁留用
14.平鋪排入魚片（注意這里是重點！關(guān)火后再平鋪放入魚片）
15.全部擺好后再開火煮沸，這樣魚肉就不會卷成棍兒了。煮幾分鐘即可關(guān)火，這樣魚肉才嫩
16.香菜切長段擺在表面
17.坐一鍋熱油，往香菜上淋一圈，滋滋作響
18.拌勻，打開空調(diào)，開吃
愛護公物玩兒地方