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1、河北酥魚怎么做酥魚歷史：酥魚，也稱骨酥魚，起源于中國(guó)的骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲，據(jù)史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“圣旨骨酥魚” 。制作酥魚，關(guān)鍵在“料窨”和配方。

磁州窯大砂鍋
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調(diào)料，料上邊放魚。
然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨”，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵。
然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。
鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個(gè)小時(shí)魚即可以出鍋。
特點(diǎn)：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食欲，吃后耐回味。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味。
1、鍋內(nèi)湯少時(shí)，要加適量溫?zé)崴?，切勿加涼?。
2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動(dòng)魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)，大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方“的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯“的美譽(yù) 。
味酥魚的做法取鳙魚（也可以用草魚）中段洗凈，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，姜切片，蔥白切成小段備用。取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制，給魚塊“去腥”，10分鐘后瀝干水分備用。炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱后，放入瀝干水分的魚塊，給魚塊“過油”要先小火炸熟，然后再用大火炸，這樣魚肉才能外酥里嫩。
鳙魚鳙魚1條
色拉油適量食鹽適量
雞精適量蔥適量
姜適量蒜適量
生抽適量蠔油適量
黃酒適量白糖適量
1. 取鳙魚（也可以用草魚）中段洗凈，按魚骨的走向切成魚塊備用；蒜拍碎，姜切片，蔥白切成小段備用，
2. 取一容器裝入魚塊，加入剛才切好的蔥姜蒜、紹酒、少量的鹽、生抽、耗油腌制，給魚塊“去腥“，10分鐘后瀝干水分備用，
3. 炒鍋燒熱，倒入適量的油燒熱后，放入瀝干水分的魚塊，給魚塊“過油“要先小火炸熟，然后再用大火炸，這樣魚肉才能外酥里嫩，
4. 醬汁的配料：
蔥姜蒜切末放入準(zhǔn)備好的無水無油的容器內(nèi)，加入生抽、紹酒、耗油、雞精、糖、美極鮮攪拌均勻。
醬料的調(diào)配非常重要，個(gè)人還可根據(jù)各自的喜好自行添加一些佐料，
5. 最后“入味“，萬事俱備，只要把炸好的魚塊放入調(diào)好的醬汁中“漬“一下，讓魚塊迅速吸收醬汁的味道即可。
酥魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于河北菜，或浙江菜。作為中國(guó)的骨酥魚祖，最早起源于中國(guó)骨酥魚之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。
一般對(duì)于刺較多的鯽魚，鯉魚等用此方法。先將魚處理干凈，如果是大魚就切塊，防止炸不透。然后油鍋放入少量油，先將魚倒入油鍋過一下油，然后烹制蔥花，姜，蒜，將魚放入可以燉的鍋中，放入烹制好的料，倒水淹沒魚，然后大火燒開，燒開之后小火慢燉。砂鍋小火慢燉10小時(shí)左右最好，高壓鍋也可以只不過高壓鍋?zhàn)龅奈兜啦蝗缟板伜?。當(dāng)然最重要的步驟是烹制燉料和燉的時(shí)候放入的燉料，可以放入大料，辣椒等。
酥魚富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用；
炸魚的時(shí)候，油溫一定要控制好。油溫不能老是過高或者過低，那樣炸出來的魚一定是不會(huì)酥的。還有炸魚的時(shí)候會(huì)有很多魚雜，那樣的話你一定要把油雜撈干凈，不然你的油沒炸幾次就報(bào)廢了。
圣旨骨酥魚是河北省傳統(tǒng)名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。作為中國(guó)的骨酥魚祖，最早起源于中國(guó)骨酥魚之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。
經(jīng)過數(shù)百上千年的發(fā)展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。制作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。
酥魚是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于河北菜，或浙江菜。作為中國(guó)的骨酥魚祖，最早起源于中國(guó)骨酥魚之鄉(xiāng)河北省邯鄲市趙家，魏晉時(shí)期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。
一般對(duì)于刺較多的鯽魚，鯉魚等用此方法。先將魚處理干凈，如果是大魚就切塊，防止炸不透。然后油鍋放入少量油，先將魚倒入油鍋過一下油，然后烹制蔥花，姜，蒜，將魚放入可以燉的鍋中，放入烹制好的料，倒水淹沒魚，然后大火燒開，燒開之后小火慢燉。砂鍋小火慢燉10小時(shí)左右最好，高壓鍋也可以只不過高壓鍋?zhàn)龅奈兜啦蝗缟板伜?。當(dāng)然最重要的步驟是烹制燉料和燉的時(shí)候放入的燉料，可以放入大料，辣椒等。
你如果問這個(gè)河北蘇魚怎么做，我告訴你一下，合肥蘇魚首先是河北的蘇魚，不同于山東的蘇魚，也不同于浙江的蘇魚的做法，特別所有的作文是這樣的，首先是把魚把這個(gè)魚準(zhǔn)備好，魚準(zhǔn)備好，就是說可以下鍋的，下個(gè)小鍋然后就炸一下，炸一下炸一下，然后就可以燉就OK了。

2、家常酥魚的正宗做法酥魚和酥魚的正宗做法
磁州窯大砂鍋
取磁州窯大砂鍋，鍋底鋪上竹片。
接著放入調(diào)料，料上邊放魚。
然后把砂鍋置于爐火上，大火“料窨” ，這是魚好吃不好吃的關(guān)鍵。
然后加入優(yōu)質(zhì)小米水，水要超過最上層魚。
鍋內(nèi)魚湯沸騰后，把火勁調(diào)小，火勁大小以鍋內(nèi)魚湯微滾而不沸騰為佳。
大約3到6個(gè)小時(shí)魚即可以出鍋。
特點(diǎn)：這樣做出的酥魚，骨酥味正，型好相美，吃起來有食欲，吃后耐回味。根據(jù)此基本做法，結(jié)合各地風(fēng)味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風(fēng)味。
1、鍋內(nèi)湯少時(shí)，要加適量溫?zé)崴?nbsp;，切勿加涼水。
2、鍋從火上端下后，停上10幾分鐘再動(dòng)魚。
3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風(fēng)味營(yíng)養(yǎng) ，大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方“的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯“的美譽(yù)
“做酥魚首先要準(zhǔn)備一條新鮮的草魚，然后在草魚的身上劃上一些口子，放入鹽、醋、醬油里面腌制半小時(shí) ，然后放到油鍋里面炸，最后澆上糖醋的芡汁就可以了
主料鯽魚800克五花肉500克白菜500克
輔料藕600克海帶400克腌大頭菜300克
調(diào)料食鹽5克醬油10克醋10克味精3克蔥10克姜10克八角8個(gè)白糖10克
1.鯽魚去內(nèi)臟清洗干凈
酥魚Vt.jpg
2.藕去皮，切成厚片
3.海帶切成菱形塊
4.咸菜疙瘩適量切成片狀
5.帶皮五花肉，切塊
6.白菜手撕成片(蔥、姜切片)
酥魚Yf.jpg
7.【鋪鍋】從鍋底開始，先鋪上一層白菜葉，同時(shí)過的底部周圍也鋪上一圈白菜葉。白菜葉上依次均勻放上一層鯽魚、咸菜片、藕片、五花肉、海帶后，在放上一層白菜(或者剩下多余的材料也可鋪在上面)，其中蔥、姜切片，還有八角每層適量放上一些
8.【調(diào)汁】醬油、醋、白糖同等比例，加入與其相比三分之一量的鹽調(diào)成汁倒進(jìn)去，最后在上面撒少許味精，加入花生油少許，水適量稍微沒過食材
9.【酥魚】大火煮開轉(zhuǎn)小火燜3到4個(gè)小時(shí)，收汁即可。如果用高壓鍋，時(shí)間短些， 40分鐘差不多，也方便，酥出來的魚更軟爛一些

3、香辣小酥魚怎么做好吃香辣小酥魚的做法步驟
香辣小酥魚的做法步驟：11小河魚加入鹽和姜拌均勻；
香辣小酥魚的做法步驟：22 再倒入少許高度白酒拌均勻腌制一下；
香辣小酥魚的做法步驟：33.面粉和生粉按照1:1比例，加入適量的鹽，再倒入適量的啤酒，混合成稀稠合適的面粉糊；
香辣小酥魚的做法步驟：44 小河魚放入面粉糊中滾一下，讓它表面粘上面糊；
香辣小酥魚的做法步驟：55將鍋中的油燒熱到六、七成熱，將小魚放入里面炸；
香辣小酥魚的做法步驟：66 先小火慢慢地炸，第一次炸好后，要用大火復(fù)炸一次后撈出瀝干油分，
香辣小酥魚的做法步驟：77 鍋中留少許油，下入姜蒜末、紅辣椒和花椒進(jìn)去爆炒香；
香辣小酥魚的做法步驟：88 鍋中留少許油，下入姜蒜末、紅辣椒和花椒進(jìn)去爆炒香；
香辣小酥魚的做法步驟：99 下入剛炸好的小魚煸炒一下；
香辣小酥魚的做法步驟：1010 下入剛炸好的小魚煸炒一下；
香辣小酥魚的做法步驟：1111 最后再加入適量的鹽調(diào)味；
香辣小酥魚的做法步驟：1212
香辣小酥魚的做法步驟：1313盛入盤中。
先腌制裹上面粉，下鍋炸成金黃色

4、酥魚制作方法酥魚的做法：
1．將魚尾切片，放入碗中加入蔥姜絲，加醬油腌制半小時(shí)，鍋中燒油放入魚塊，大火炸至兩面金黃，撈出瀝干。
2．鍋中燒油，放入蔥姜炒香，倒入醬油，蠔油，黃油，白糖，水，老抽，大火燒開。
3．將魚放入浸泡五分鐘，撈出裝盤。
食用指南：酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時(shí)可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。
這就是酥魚味道的基石，這就是讓無數(shù)消費(fèi)者拍案叫絕的酥魚味道．酥魚不僅傳承華夏五千年傳統(tǒng)美食文化，攜悠久文化底蘊(yùn)，更迎合現(xiàn)代人渴求健康、原味的同時(shí) ，讓開始富足、疲倦、污染的人們重新體味老祖宗的文化遺產(chǎn)，釋放人們?cè)诂F(xiàn)代社會(huì)生存壓力和環(huán)境壓力下心中的情緒。

5、酥魚絕密配方1、個(gè)性這是一款復(fù)合味濃郁的醬汁。熬制時(shí)，我加入了郫縣豆瓣醬、白醋、辣油、醬油、白糖和蠔油等用料，用來搭配酥炸類半成品成菜，效果非常好。
2、用料郫縣豆瓣醬80克，白醋120克，龜甲萬醬油、蠔油各70克，綿白糖360克，雞粉45克，芝麻油、花雕酒各50克，辣油500克，蒜蓉、干蔥頭蓉各40克，姜米20克，色拉油100克。
【正宗香辣酥魚制作方法,河北酥魚怎么做】3、制作鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，將蒜蓉、干蔥頭蓉、姜米煸香，將小料撈出，將多余的油脂倒出只留少許底油，放入郫縣豆瓣醬、綿白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒勻，然后放入醬油、蠔油、雞粉、清水950克，小火熬至湯汁有輕微的黏性時(shí)，淋入芝麻油、花雕酒、白醋調(diào)勻，最后淋入辣油拌勻即可。