1.密封保存:平菇鮮蘑在正常環境下可保存3-5天 。當溫度和濕度增加，蘑菇量少時，可將平菇放入裝有少量冷水的缸中，缸口密封嚴密，即使溫度達到15℃-16℃，也能保鮮一周左右 。
2.放入冷水中:平菇也可以完全浸泡在冷水中，但水一定要干凈衛生，水的含鐵量要小于2 mg/L，平菇才不會變黑 。
3.冷藏:將新鮮平菇子實體用沸水或蒸汽處理4-8分鐘，放入1%檸檬酸溶液中快速冷卻，瀝干水分，裝入塑料袋，冷藏3-5天 。
【平菇的儲存技巧】4.風干:將平菇洗凈撕成條狀，風干 。加入適量花生油(其他植物油也可以)，加入少許紅辣椒和鹽，將干平菇條倒入油鍋，炸至平菇變成褐色，關火 。冷卻后放入廣口容器中，可以用來和面，也可以夾在饅頭或面包中食用 。保質期可以達到幾個月 。
