老陳醋的主要成分是醋酸，還含有少量的酒石酸、檸檬酸、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸等 。老陳醋是山西省的地方特色調味品，已有3000余年的歷史 。素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世 。
《尚書、說命》中有記載，見諸文字在公元前16世紀，但實際應用的時間要早得多 。
【老陳醋的主要成分是什么】在神農本草中已有用酒的記載，而根據酒、醋同宗同源同時代的分析，醋在神農嘗百草時期已出現 。據史料記載醋是黑塔發明的，黑塔是杜康的兒子，同杜康學造酒（古時酒度較低），由于貪玩，酒酸變成了醋 。據史料記載，杜康造酒禹嘗之而美，故此認為醋在大禹時代已產生了，杜康在洛陽造酒，兒子造醋順理也 。醋的發明也推至距今四千年的夏代 。
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