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1、白煨羊肉是怎么做的?原料：大白菜葉、羔羊肉（煮熟）
輔料：蔥、姜、干辣椒、
高湯、牛奶、香菜
調(diào)料：鹽、雞粉、胡椒粉、料酒
制作方法：1、將羊肉加蔥、姜、料酒、干辣椒煮熟切片；
2、鍋內(nèi)放蔥、姜炸香加入高湯，加入白菜葉、牛奶、羊肉一同燉制；
3、香菜撒入盆中，澆上紅油即可。
特點：鮮咸可口、湯鮮味美
營養(yǎng)分析：羊肉是人們食用的主要肉類之一，秋冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。常吃羊肉可益氣補虛，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保護胃壁，幫助消化，尤其適用于體虛胃寒者。
白菜有“菜中之王”的美名，具有較高的營養(yǎng)價值，有“百菜不如白菜”的說法。秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大，而白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果。白菜中的纖維素能起到潤腸、促進排毒、促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

2、如何燉羊肉?【燉羊肉湯】
準(zhǔn)備食材：羊肉、蔥、姜、當(dāng)歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。
具體做法步驟如下：
第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內(nèi)，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內(nèi)的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用。
第二步：鍋內(nèi)加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的姜片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉里的血水就會被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。
第三步：將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi)，再次清洗干凈后，將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點步驟：“1白2黃”（當(dāng)歸、川芎、小黃姜片），這三味調(diào)料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅(qū)寒的功效。在煮羊湯時，加入適量當(dāng)歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液循環(huán)，增強身體御寒能力。
第四步：大火燒開后，敞著鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內(nèi)的膻味，可以隨著蒸汽散發(fā)出來。1個半小時后，加入適量的鹽調(diào)味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。
第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！
烹飪技巧總結(jié)：
1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以后不要著急焯水，要先在淡鹽水內(nèi)，浸泡去除血水后，再焯水。
2.羊肉上鍋燉的時候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。
羊肉1斤、生姜1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
第一步，五淘五煮法。要把羊血給清除掉，就會輕松擺脫羊膻味。羊肉切成肉塊，放在清水里煮開，然后把水倒掉，沖洗一下羊肉，再放入清水煮開，然后再淘一下再煮開。這樣反復(fù)五次后，而且沒有了膻味。
第二步：加料燉煮。羊肉放入鍋里，加入生姜片、食鹽、黑胡椒、大量水，用大火煮開15分鐘，再小火煮45分鐘，就可以吃到清爽甘醇的清燉羊肉了。
1. 在進行五淘五煮時，仍有膻味，可考慮增加重復(fù)次數(shù)，七淘七煮或者十淘十煮，多來幾次，最后同樣可以得到清爽的泛著淡淡奶香味的羊肉。
2. 燉煮的時候，如果家里有老人小孩等牙口不好的人群，可以考慮大火煮開15分鐘后再小火煮一小時到一個半小時。
首先將羊肉切成塊，冷水下鍋，放入料酒，蔥，姜，大料，煮開后撇去浮沫撈出，瀝干水分，倒入干凈的湯鍋中，加適量的水燒開后，小火燉煮半個小時以上，加入自己喜歡吃的配菜，煮熟后加入適量的鹽和胡椒粉等調(diào)料即可出鍋。
羊肉冷水里泡2個小時撈出，上鍋加入料酒開始大火煮開，撈出用涼水洗凈備用，鍋里放入蔥姜蒜，花椒大料，小茴香，胡蘿卜，白蘿卜料酒再放入洗凈的羊肉加水沒過羊肉，大火煮一個小時即可
首先準(zhǔn)備好新鮮的羊肉，放入料酒腌制備用，起鍋燒油，放入蔥姜蒜炒香之后倒入羊肉，然后再加入適量的清水，再加入一些蘿卜燉煮即可

3、燉羊肉怎么燉好吃又爛(家常燉羊肉的正確方法)燉羊肉怎么燉好吃又爛
好吃又爛無膻味的燉羊肉做法：
主料：羊肉1500克。
輔料：食用油適量、蔥姜蒜適量、八角2個、桂皮2段、干辣椒5個、香葉幾片、料酒5勺、老抽2勺、冰糖幾塊、鹽少許。
1、準(zhǔn)備食材。羊肉提前泡水，期間換水3次，去除血水。將羊肉切小塊備用。
2、羊肉切小塊，鍋中倒入食用油。
3、倒入羊肉翻炒，變色出油后，加入蔥姜蒜八角桂皮香葉干辣椒翻炒。
4、倒入料酒可以去膻味，加老抽、糖、翻炒均勻，加入鹽調(diào)味。
5、倒入湯鍋中，加入一碗水。
6、小火慢燉1小時就可以出鍋了。
【煨羊肉的正確方法,白煨羊肉是怎么做的？】家常燉羊肉的正確方法
夏天燉羊肉的家常做法如下：
1、羊排剁成小塊，在清水里多浸泡幾遍，去除血水。
2、羊排涼水下鍋，加入兩勺料酒，大火燒開，再中小火煮5分鐘。
3、撈出羊肉，把表面的血沫用羊湯洗干凈，瀝凈水分。
4、鍋中倒入少許的菜油，加入花椒粒、八角、桂皮、干紅辣椒段炒香，再加入蒜片和姜片炒香。
5、倒入羊肉塊煸炒，炒去羊肉表面的水氣，加入一勺老抽、一勺鹽和兩勺生抽，翻炒均勻。
6、鍋邊淋入一湯碗的水，大火燒開，再一起轉(zhuǎn)入小砂鍋中燜燉。
7、小火燉兩個小時，羊肉軟爛干香，再加上些香菜，即可直接上桌開吃。
燉羊肉湯三放三不放
燉羊肉湯三放：
冷水里浸泡這一步是很多人都會忽略的，把羊肉放在冷水里面浸泡，目的是為了讓膻味減少，然后再去焯水，這樣的羊湯才更鮮美。
生姜、大蒜和小茴香，想要讓羊湯的味道更好，調(diào)料就不能夠隨便亂放，僅僅只需要生姜大蔥和小茴香就可以了，它們?nèi)ル逗驮鱿愕淖饔梅浅：?。
放鹽的時間要把握。不要在一開始的時候就放鹽，而應(yīng)該是在最后起鍋的時候放，否則會讓羊肉變硬。
燉羊肉湯三不放：
1、不放冷水洗
焯水后很多人會將放冷水里和焯水這兩個步驟搞反，其實應(yīng)該是先放冷水再潮水，如果變相反的話就會讓口感變差。
2、不放八角
八角是很常見的，提香的香料，很多人在燉羊肉湯的時候都會把八角放在里面，其實是不需要的，如果放進去就會把羊肉的鮮味壓住，反而出不來鮮味。
3、不放料酒
想要去山和去腥味，并不能夠放料酒，料酒是去腥的，而我們的羊肉湯里面并不會有腥味，所以放了料酒反而影響最終的味道。
燉羊肉只放三種調(diào)料
每到秋冬季節(jié) ，天氣比較寒冷，人們就會想方設(shè)法的吃一些能夠暖身，暖胃的食物。而羊湯就是非常不錯的選擇，所以在冬天，人們非常喜歡做一些燉羊肉。但是燉羊肉主要吃的就是清淡的口味，放料的時候，不要放的太復(fù)雜，只需要放蔥，姜，白芷即可。
一、燉羊肉不要亂放料，只放哪三樣就可以了呢？
其實燉羊肉的時候，如果把握了放料的關(guān)鍵，即使是新手小白，也能夠做出非常美味的羊湯。但是有些人，可能對燉羊肉，有錯誤的認知。認為放的料越多，做出來的羊肉就越鮮美。其實是不正確的，在燉羊肉的過程中，千萬不能夠放八角，香葉這些大料，否則會導(dǎo)致羊肉出現(xiàn)一種怪味，而且不能夠體現(xiàn)出羊肉的鮮美，要放蔥，姜，白芷，就能夠做出湯濃味美的羊肉湯。并且在蔥的選擇上，不能夠用香蔥，一定要用大蔥。
而且白芷，不能夠放得過多，只需要放1~2片就可以。否則會導(dǎo)致燉出來的羊肉，并不好吃。起鍋燒水，然后將剁好的羊肉，放進鍋中焯水。煮開之后，漂去浮沫，然后再將羊肉撈出，過涼水控涼備用。并且過涼水，沖的時候，一定要將羊肉表面的雜質(zhì)，清洗干凈。這樣在燉煮的過程中，就不會出現(xiàn)任何異味。然后再將羊肉放進高壓鍋中，加入適量的冷水，再放蔥，姜，白芷，就能夠做出非常美味的羊湯。在燉羊肉湯的時候，如果想做出來的湯汁，非常的濃郁，那么就要用中大火去燉。如果想要喝清湯的話，那么就可以轉(zhuǎn)小火燉，并且還可以適量的放一些蘿卜。而且在出鍋的時候，可以根據(jù)自己的喜好，適量的放一些香菜，蔥花做點綴，如果喜歡吃辣的話，還可以滴一些辣椒油。
燉羊肉最忌諱兩種佐料
燉羊肉最忌諱的兩種佐料是茴香和料酒。八角本身香味濃郁，還有一股甜味，如果在燉羊肉時加入八角，會使燉出來的湯發(fā)黑，羊肉口感也會變得特別柴。而燉羊肉加料酒不僅不能去除羊肉的腥味，還會和羊肉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致燉好的羊肉發(fā)酸。因此，燉羊肉最好不要放茴香和料酒這兩種調(diào)料。
燉羊肉最忌諱兩種佐料
羊肉，古時稱羊肉為_肉、羝肉、羯肉，既能御風(fēng)寒，又可補身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用。故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，主要是西北地區(qū)的美食，尤其是陜甘寧地區(qū)，陜北的最為出名。所需要原材料主要有肥羊肉、醬油、食鹽、花椒、蔥段、姜、茴香，可降糖降脂、美容養(yǎng)顏、增強抵抗力，做法多樣，營養(yǎng)價值豐富。
燉羊肉需要的調(diào)料有三個，分別是蔥、姜、花椒。加大蔥的主要目的就是給羊肉提鮮增香，使湯汁喝起來更鮮美。加姜可以給羊肉去腥，放點生姜還可以去驅(qū)寒，同時也使羊肉吃起來更加鮮嫩。加適量的花椒也可以給羊肉去腥，同時還有消食、增加食欲的作用。

4、家常燉羊肉的正確方法冬天進食羊肉，能御風(fēng)寒，又可補身體，是養(yǎng)生保健的佳品。清燉很可口，適當(dāng)加點配料更能增加補益功效。
食材明細：羊肉、鹽、八角、香葉、桂皮、花椒、蔥、姜、醬油、當(dāng)歸。
1、羊肋間肉，切麻將塊大小的塊狀，或者3－5厘米的塊狀均可。涼水浸泡半小時，可以加料酒去膻味，期間換2－3次水，撈出控水。
家常燉羊肉千萬別直接下鍋燉，羊肉軟爛有妙招，鮮香沒膻味

5、如何正確煨羊肉?具體的過程是什么呢?煨羊肉之前一定要先把羊肉在涼水道中浸泡半個小時，不然做出來的羊肉會帶有羊膻味。把羊肉焯水之后下鍋翻炒，加入蔥，姜，蒜等香料，最后加入足量的開水燒開，出鍋之前可以加一些自己喜歡的蔬菜。煨羊肉是一道非常簡單的家常菜，寒冷的冬季多吃一些羊肉，可以起到暖胃暖身的作用，再加上羊肉的營養(yǎng)價值很高，所以深受百姓的喜愛。
我們先把買來的新鮮羊肉切成小塊，放入冷水當(dāng)中浸泡半小時，中間可以換一次水，這樣做是為了泡出多余的血水，去掉羊肉的膻味。羊肉冷水下鍋煮出血沫，撈出后放在一旁備用。鍋中燒油，油熱之后下入花椒、辣椒、豆瓣醬炒出香味，隨后加入蔥、姜、蒜、泡椒翻炒幾下，最后下入焯過水的羊肉，把所有調(diào)料翻炒均勻之后，往里面加入足量的開水，切記水一定要是剛燒開的，中途不能再加水，只有這樣才能讓羊肉的口感更加細嫩。
在鍋內(nèi)下入八角、陳皮、香葉、白蔻、山奈、草果，如果覺得麻煩，可以直接放入一包鹵料包。倒入適量的生抽和白糖調(diào)味，大火燒開之后小火燉50分鐘，胡蘿卜去皮切成滾刀塊兒，出鍋前10分鐘放入鍋內(nèi)和羊肉一起燉煮，我們也可以加入自己喜歡的其他蔬菜，例如白蘿卜、栗子等等。出鍋之前嘗一嘗咸淡，如果覺得味道比較淡可以再加上一些鹽調(diào)味。撒上一些香菜段兒，看起來色香味俱全。
喜歡吃辣的我們可以在上面撒上一些干辣椒面，鍋中燒油，油熱之后直接澆在辣椒面上，辣味撲面而來，光聞著都感覺特別過癮。調(diào)料可以根據(jù)自己的喜好以及家里的存貨來適當(dāng)添加，并沒有太多要求。
先將羊肉洗干凈，切塊兒，再用冷水泡一下將血水泡出來，在吃的時候可以不那么膻；起鍋燒水，加入蔥，姜，蒜，料酒，花椒，大料，香葉等調(diào)味品，過水焯一下再撈出，起鍋燒油，加入蔥，姜，蒜，花椒辣椒大料鹽，味精，雞精等調(diào)味品，放入炒好的羊肉進行翻炒，加入開水，再加入自己喜歡的配菜，加一些味羊肉的料包，加一點白糖，最后小火燜制收汁后撈出來撒一點香菜。
在煨羊肉之前應(yīng)該用涼水加羊肉泡半小時其次應(yīng)該注意去除異味和血沫；首先應(yīng)該將羊肉浸泡半小時以后，切成塊進行去除膻味，然后起鍋燒油放入花椒辣椒等配料進行炒香，將羊肉放進去翻炒炒至水分變少，加入生抽老抽，花椒大料再加入水，進行洞主燉煮半小時即可。
首先需要放在冷水中浸泡一下，這樣能夠把羊肉中的一些血水浸泡出去，而且一定要冷水放入鍋中，然后放入一些姜片和蔥，倒入定量的料酒，這樣能夠起到一個去腥的作用。然后再進行翻炒，在炒的時候一定要加入一些蔥姜蒜，而且一定要小火進行煨羊肉。
沒有肉前要先將肉切塊放在涼水里浸泡半小時，之后冷水下鍋煮出血沫，撈出放在一旁備用，起鍋燒油之后放入辣椒，花椒，豆瓣醬等材料炒出香味，加入蔥姜蒜翻炒，最后加入羊肉，炒勻之后往里加入足夠的開水，在鍋內(nèi)放入鹵料，之后燉煮50分鐘。