淋在菜上的熱油制作方法：將鍋清洗干凈，燒熱后加入適量油，燒至油冒煙即可 。
制作菜肴時淋入適量的熱油可增加菜肴的香味，如紅燒鱸魚，出勺前要淋入麻油增香，而蔥燒海參，出勺前淋入適量的蔥油，會使蔥香四溢 ， 誘人食欲 。
淋油的作用：
1、增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白 。又如梅花蝦餅 ， 淋入適量的番茄油 ， 會使主料的色澤更加鮮紅明快 。
2、增香：有些菜肴烹制完成后，淋入適量的調味油，可增加菜肴的香味 。
3、增味：有些菜肴通過淋油，可以突出其特殊風味 。如辣汁雞丁 ， 出勺前淋入紅油（辣椒油） ， 使成品咸辣適口 。紅油豆腐，也要淋入紅油 ， 否則就失去風味 。
4、增亮：用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴，經勾芡后 ， 淋入適量的調味油，可使菜肴表面的亮度增加，如干燒魚作成后 ， 將勺內余汁淋上麻油燒于主料上，其亮度猶如鏡面一般，增加菜的美觀 。
【淋在菜上的熱油怎么制作】5、增滑：減少菜肴與炒勺的摩擦，增加潤滑，便于大翻勺，使菜不散不碎 ， 保持菜形美觀 。
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