１、主料：五花肉、蓮藕、香菇、油菜 。輔料：鹽、白糖、雞精、姜、淀粉、料酒、蛋清、白胡椒粉 。
２、將香菇、蓮藕、姜剁成末 。五花肉去皮剁成末 。
３、加鹽、雞精、白糖、料酒、蛋清拌勻 。再加淀粉和香菇、蓮藕、姜末攪拌 。
４、鍋中放入４片油菜墊底 ， 將調(diào)好的肉末揉成肉丸 。
【清蒸獅子頭蒸多長時(shí)間】
５、放在油菜上，隔水蒸４０分鐘，再將油菜芯放入，蒸５分鐘，撒白胡椒粉即可 。
清蒸獅子頭是江蘇地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系 。口感松軟，肥而不膩，營養(yǎng)豐富 。紅燒，清蒸，膾炙人口 。關(guān)于“獅子頭”，據(jù)說它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙” 。史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從 ， 乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食 。一州至百輿，極水陸珍奇 。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀 ?；氐叫袑m后 ， 吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜肴，御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下 ， 費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜，楊廣品嘗后，十分高興，于是賜宴群臣 ， 一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野 。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮，奉為珍品 。
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