包工頭欠工資沒有勞動合同應收集工頭拖欠工資的證據，如欠條、證人證言等，作為證據起訴 。
【法律依據】
【包工頭欠工資沒有勞動合同怎么辦】《勞動爭議調解仲裁法》第五條，發生勞動爭議，當事人不愿協商、協商不成或者達成和解協議后不履行的，可以向調解組織申請調解;不愿調解、調解不成或者達成調解協議后不履行的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁;對仲裁裁決不服的，除本法另有規定的外，可以向人民法院提起訴訟 。
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