烘焙模具材質如何選擇( 二 ) _烘焙

鉑金硅膠常被應用于醫療中的假體植入，同時也應用于嬰兒奶瓶的奶嘴。鉑金硅膠不會造成食物串味，可安全直接接觸食物，因此是廚具和模具制品的最佳原材料之一。
和食品級硅膠材質相比，鉑金硅膠的耐高溫、抗低溫，抗撕拉性強更強。我們說的高溫進得了烤箱，低溫入得了冰箱，既可微波爐加熱，又能洗碗機清洗，用到天荒地老都不會走形變色，如開掛般存在的神物就是“鉑金硅膠” 。不管是慕斯蛋糕、果凍、巧克力等等需要塑形的甜點，還是需要烘烤的常溫蛋糕，鉑金硅膠模具都可以幫你搞定。

如何區分鉑金硅膠與普通硅膠？
① 鉑金硅膠拉扯不發白，普通硅膠拉扯會有發白現象。
② 鉑金硅膠無氣味，普通劣質硅膠則有刺鼻氣味。
③ 鉑金硅膠產品上有“100% PLATINUM SILICONE”標志，普通硅膠則沒有。
第一次使用硅膠模具前，可在模具上涂抹一層黃油，這樣可延長模具的使用周期。使用完后要及時清洗，但是不要立即用冷水沖洗，可待放涼之后再清洗，也可以延長使用壽命。
清洗的時候，我們可以熱水搭配食用清潔劑清洗或放入洗碗機中清洗。烘焙時，硅膠模具也不建議干烤，比如你用一個六連模，只放滿了3個模，另外的3個空模里要裝上清水再進入烤箱。良好的清理和使用才可以讓模具壽命延長。這里還是建議大家購買大品牌的硅膠模具較好，避免低劣的硅膠模具在加熱中揮發出有害物質。

4、固底模具
顧名思義，固定底模具的底部是固定的，整個模具是一體的。一般來說固定模具更適合采用水浴法烘烤的蛋糕類。因為它的底部是密封的，將模具直接放入水中也不會滲水漏水。
適合用固定底蛋糕模做的有乳酪蛋糕、焦糖布丁，水果反轉蛋糕等等，只要是需要水浴法的模具，都可以用固底模具。

5、活底模具
活底模具的底部，是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時側面剝離模具后，底部輕輕往上頂就可以脫模。這種活底模局適合制作戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕或者是當慕斯圈使用等等。
從實用性來說，建議大家選購活底模具更多些。因為你給這種模具底部包上錫紙后就可以把它當固定模具使用了。只要蛋糕糊制作正確，錫紙包好，它是不會從活底模具底部漏出來的。
模具一般分為烘烤模具，甜點模具，巧克力模具和刻制模具。
烘烤模具主要有烤盤，蛋糕模，面包模和點心模具。
烤盤按材質分為鋁合金烤盤，鐵質烤盤，鍍鋁不沾涂層烤盤，都可以使用。
一般做戚風蛋糕所使用的模具有鋁合金陽極模具和鋁合金硬膜，它們的區別是對模具表面的處理技術不同！陽極模具是銀白色的，它的特點是性價比高，硬模是黑色的，它的特點是更堅固耐刮耐摔！他們都是會沾的。一般來說，選擇活底陽極模就可以了。
點心模有派盤，披薩盤，塔模及排模，材質和蛋糕模差不多，根據自己需要選擇即可！
面包模有吐司模，花色面包模等。吐司模有陽極模，黑色不沾模，金色不沾模，帶蓋和不帶蓋的，帶花紋和不帶花紋的。帶蓋的沒有花紋的烤出來的吐司所有表面是都平整的，整個是立方體的，不帶蓋兒烤出來的吐司上面是弧形或山形的，帶花紋的烤出來，表面會有一條條斜杠花紋更加美觀。金模因為制作工藝材質的不同，烤制出來的面包的顏色會更漂亮。所以推薦使用帶蓋花紋金模！花色面包模具則根據自己的需要選擇。