烘焙模具材質如何選擇 _烘焙

模具，可是決定烘焙成品制作成功的重要一環。但是那些陽極，不粘，活底，硅膠等等五花八門的材質真是讓人眼花繚亂啊，特別是對新手來說，怎么買怎么選真是讓人頭疼。所以今天來分享一下這些蛋糕模具的小知識吧：

1、陽極模具
這是最常見，價格也最便宜的一種模具。制作原理是在鋁合金或者碳鋼的表面，鍍上一層透明的電鍍膜，這層膜耐化學腐蝕，不易氧化，能反復使用3000多次。
這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕，像戚風，海綿，天使這些都是使用陽極模具較多的。它的材質附著力也好，透熱和散熱都快。內壁還方便蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型。一般在陽極模具時，都不會在內壁涂油或者抹粉，這會影響蛋糕的爬高。
【烘焙模具材質如何選擇】陽極模具也有一個很大的缺點，就是太難洗了。因為外面的那層電鍍膜是比較軟的，所以不能用堅硬的東西去刮蹭它。每一次烘烤完畢后，面對緊緊附著在蛋糕內壁上的蛋糕殘渣，你只能用軟抹布來清洗。
新購買的陽極模具，在使用前需先將內部洗凈，再用溫火烘干后方可使用。每一次烘烤完成后，可以先浸泡半小時以上，之后用軟抹布或軟質的塑料刮板來清除殘留在模具內的殘余物。
陽極模具還很容易染色，特別是在烘烤深色的蛋糕后，內壁就會有色素沉淀，讓它的顏色看起來暗淡或者舊舊的。所以在使用一段時間后，可以用溫水加入少量中性洗潔精，將殘留物或者色素沉淀用軟抹布徹底清洗一次。

2、不粘模具
和難清洗的陽極模具相比，不粘模具就是在模具上噴涂一層防粘涂料來達到防粘的效果。這種模具便于清洗，但是在硬度上跟陽極膜差不多，也很容易被尖銳物品劃傷。再加上它有不粘涂層，所以烘烤溫度不宜超過280度。
新的不粘模具在使用前，需先將內部洗凈，用溫火烘干后表面涂上一層較稠密的油脂，再放進烤爐內用180度空烤10分鐘。烤完后取出，冷卻至正常溫度，再用軟布擦拭干凈后投入使用。這樣可以提升模具的不粘性能及壽命。
不粘模具的應用范圍還是挺廣泛的，多見于乳酪（芝士）蛋糕、磅蛋糕，麥芬蛋糕、吐司模具，還有一些蛋糕連模等等。
這種模具因為內壁是防粘的，所以不太適合烘烤需要附著在內壁上爬高的蛋糕。

3、硅膠模具
硅膠別名硅酸凝膠，按性能來分可分為普通硅膠和氣象硅膠，它的特點是耐高溫，耐腐蝕，抗撕拉性強，仿真精細高，是做各種工藝品模具最常用的材料。
近些年，硅膠開始廣泛應用在廚具和烘焙當中。它的適用溫度范圍-40至230攝氏度，可以說是非常耐高溫的，可在微波爐和烤箱內使用。同時它還易清洗，而且由于硅膠原料化學性能很穩定，制做出的產品較其他材料有更長的壽命。比較常見的有硅膠菜鏟，硅膠湯勺以及硅膠模具等等。
烘焙中使用的硅膠模具，最大的特點就是方便脫模，適合大部分剛入烘焙坑的新手。像蛋糕、pizza、面包、慕思、果凍、調理食品、巧克力、布丁、水果派等等，都可以用易脫模的硅膠模具來制作。
烘焙用的硅膠模具都是使用食品級硅膠材質制作而成的，這其中又以鉑金硅膠更佳。鉑金硅膠是一種獨特的硅膠制品，采用鉑金（白金）作為催化劑，制成品無味、抗菌、耐溫范圍廣。這里強調一點，鉑金只是合成過程中的催化劑，在最后得到的鉑金硅膠中是沒有鉑金的哈。