正宗香辣油的配方是什么 _正宗

香辣油是我們生活中經常會用到的，不管炒菜、燉菜還是涼拌菜都會用到香辣油，烹飪的時候加入香辣油不僅可以增香增色，顏色還會更紅亮，香辣油就是用辣椒加上各種香料制作而成，比例要掌握好。
香辣油色澤紅亮，香辣過癮，深受大家的喜歡，是一款非常好的調味品，在我們生活中炒菜、涼拌菜的時候都會用到香辣油，特別是制作川菜的時候，都會放香辣油，放入香辣油僅可以增香增色，顏色還會更紅亮，自己在家做香辣油，制作簡單又實惠，下面就來分享一下正宗香辣油的配方。

一、香辣油配方
1、準備食材：豆瓣醬150克、姜50克、香菜50克、洋蔥50克、蔥50克、芹菜30克、八角5克、小茴香10克、草果10克、香葉3克、白扣10克、桂皮5克、小米辣40克、新一代辣椒20克、菜籽油7斤
2、姜蔥洗干凈，姜切片、蔥切段，香菜洗干凈，洋蔥洗干凈切小塊，芹菜洗干凈切段，把上面的香料放盆里，加入一點溫水浸泡二十分鐘，去除雜質和異味。
3、把小米辣和新一代辣椒洗干凈切小段，鍋里加入水，把辣椒段放進去，水開煮十五分鐘，煮軟后撈出，剁成糍粑辣椒。
4、鍋里加入菜籽油，把洋蔥、姜片放進去，用小火炸制，炸制飄起后，把蔥段、芹菜、香菜放進去，炸干炸出香味，把料渣撈出來關火。

5、用勺子舀一勺剁好的糍粑辣椒，勺子放在油里，輕輕地晃動，使辣椒慢慢的飄入鍋中，全程這樣操作，一直到把糍粑辣椒放進去完，再加入一勺豆瓣醬，慢慢抖散。
6、開小火，把香料放進去，用小火慢慢的熬制，要不停的攪拌，防止糊底，開始鍋里會冒大泡，慢慢的會變成小泡，一直到把辣椒里面的水分敖干。
7、大概要半個小時左右，熬制好后關火，靜置三個小時以上，靜置好后，用過濾網把殘渣過濾掉，香辣油就做好了，可以用來做各種干鍋系列、香辣系列等的菜。
二、香辣油小技巧
1、做香辣油的配方也是有很多種，每個人的做法都不一樣，比例要掌握好，辣椒可以根據自己的喜好來選擇，喜歡辣一點就選擇辣一點的辣椒，不喜歡辣的就選擇不辣的辣椒。
2、辣椒用水煮一下，剁成糍粑辣椒，這樣炸的時候，不容易炸糊，香料可以根據自己的喜好來放，要關火再放糍粑辣椒，用勺子舀起辣椒，輕輕地晃動，使辣椒慢慢的飄入鍋中，這樣辣椒才不容易糊。

3、制作香辣油，全程都要用小火熬制，這一步也是非常關鍵，也是做出來的香辣油油清澈的關鍵，要不停的攪拌，防止糊底，香辣油熬制好后，要靜置幾個小時，這樣才會香味濃郁。
總結：香辣油就做好了，色澤紅亮，香辣過癮，味道濃郁，可以用來制作各種香辣類、干鍋類、水煮類等的菜，香辣油的做法也是很簡單，只要掌握好技巧，就可以做出好看又好吃的香辣油，喜歡的可以試試。

【正宗香辣油的配方是什么】感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。

1、朝天椒200克，燈籠椒100克，二荊條100克。把三種辣子炒干，一半成細，一半成顆粒。白芝麻50克，菜籽油1500克。

2、（1）香辛料。高良姜5克、砂仁6克、白豆蔻3克、丁香3克、白芷3克、花椒10克、香葉4克、黑胡椒10克、陳皮6克、白芷3克、香茅草2克、千里香3克、蓽撥3克。八角10克、小茴香13克、肉桂5克、草果4克、甘草8克全部炒干，取20克使用，再研成粉取10克拌在辣子面中。（2）調料。大蔥100克、洋蔥50克，香蔥50克，芹菜30克，香菜30克，胡蘿卜30克，白糖30克，雞精50克，陳醋10克。