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香辣羊雜湯的正宗做法( 二 )

云知道香辣


1、蒜泥放入水中浸泡后蒜味更濃 。
2、在調麻醬料時水要慢慢的加 ， 一邊加水一邊攪拌 ， 直到沒有凝塊 。韭菜花根據自己口味添加 ， 喜歡淡口味就少加點 ， 喜歡咸的就多加點 ， 一定記住不要另外放鹽 。
3、在給羊雜湯加調料時 ， 大家根據自己喜歡的口味添加 。
原料：
羊頭肉800克 。
羊肺50克、羊肥腸(大腸)50克、羊心50克、羊肚50克、
做法：把羊肺氣管灌入清水 ， 沖水使肺內污液倒出 ， 反復多次 ， 至羊肺色白 ， 用刀在每葉肺上橫、直劃一刀 ， 深入一半 。擠出液水 ， 用水沖一下 ， 煮開 ， 去血沫 ， 洗凈 ， 切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊 ， 再入鍋煮幾分鐘 ， 用清水泡上待用;將羊大腸、羊肚 ， 肚油雜質等 ， 放入開水鍋中煮幾分鐘 ， 羊肚刮去白液 ， 將羊腸切成2厘米長的段 ， 羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊；羊心剖開 ， 除盡血污 ， 入鍋煮幾分鐘 ， 撈出切片；羊頭除去毛 ， 入開水鍋煮10分鐘撈出 ， 去盡頭骨 ， 拆下羊臉、舌、耳朵 ， 羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊 ， 耳朵、羊舌切薄片;
將各種處理好的羊雜放入鍋中、蔥結20克(打結)、白芷一小塊 ， 姜塊25克(切片)等放在沙鍋內 ， 加清水燒開 ， 去浮沫 ， 加黃酒 ， 加蓋用小火燜燒熟透撈出備用 。
碗料調料：
蒜苗50克、姜30克、鹽15克、味精3克、胡椒粉1克、花椒粉1克 ， 草果粉0.8克 ， 桂皮粉0.2克八角粉0.2克
想吃辣的可以自己制作一些羊油辣子 ， 吃羊雜湯時加入會非常的惹味！如果喜歡也可以根據自己的喜好加入粉絲！

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