一、單晶冰糖和多晶冰糖有什么區(qū)別：
1、顏色上的區(qū)別：多晶冰糖按顏色來(lái)分 ， 主要包括白色、淡黃色、淺灰色；而單晶冰糖基本為白色 。
2、制作工藝的區(qū)別：多晶冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下 ， 經(jīng)過(guò)冷卻、7天恒溫結(jié)晶而成的 。而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水里溶解、降溫形成超飽和溶液、結(jié)晶析出的 。
3、純度的區(qū)別：因?yàn)榻Y(jié)晶過(guò)程不同 ， 單晶冰糖的純度比多晶冰糖相對(duì)要更高一點(diǎn) 。
4、大小的區(qū)別：由于制作工藝的不同 ， 多晶冰糖的產(chǎn)生比單晶冰糖要大得多 。
二、黃冰糖和白冰糖區(qū)別：
1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：黃冰糖未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格脫色加工處理 ， 較原始的白冰糖 ， 甘蔗原有成分保留較多 ， 相對(duì)嚴(yán)格脫色的白色冰糖來(lái)說(shuō) ， 甜度更高 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富 。
2、功效的不同：中醫(yī)認(rèn)為冰糖性甘、平；歸脾、肺經(jīng) 。具有補(bǔ)中益氣 ， 和胃潤(rùn)肺、止咳化痰、和養(yǎng)陰止汗的功效 。
3、用途的不同：黃冰糖在烹飪中還有著“上糖色”的作用 ， 所以需要“炒糖色”時(shí) ， 選擇多晶黃冰糖 ， 口味更加天然 。而單晶白冰糖更易融化 ， 在烹飪加工中會(huì)更加方便 。
【單晶冰糖和多晶冰糖有什么區(qū)別呢黃冰糖和白冰糖區(qū)別呢】4、白冰糖是單晶體冰糖 ， 黃冰糖是多晶冰糖 。兩者均以白砂糖為原料 ， 經(jīng)過(guò)溶解、去雜質(zhì)、熬制、結(jié)晶后而成 ， 但不同的是 ， 白冰糖中添加二氧化硫漂白 。
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