1、大多數(shù)用糯米粉和面失敗都是因為用了冷水，原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水過多，只能是怎么和都不成面團(tuán) 。糯米粉應(yīng)該用溫水和面；
【糯米粉怎么和面】2、用筷子先攪拌，然后再揉面團(tuán)，如果一直都很稀，要繼續(xù)放入糯米粉，直到能活成面團(tuán)為止 。用溫開水的原因是因為糯米粉粘性差，需要用溫水將糯米粉弄熟一些，這樣就有粘性了 。所以你吃糯米粉做的糕點(diǎn)的時候總感覺十分粘牙，也是因為受熱后糯米粉會具有粘性 。
3、糯米粉和的面團(tuán)本來就沒有任何黏性，也沒有彈性 。你只有在和的時候用熱水，或者先把一團(tuán)和好的面煮熟，然后加入剩下的生面團(tuán)中揉勻，這樣才會有點(diǎn)黏性 。但是不管怎么和，面團(tuán)的感覺和面粉和出的是完全不同的 。
注意事項：
1、和面之前先放水發(fā)一下，干糯米面現(xiàn)和現(xiàn)包是很容易開裂的 。待干糯米粉發(fā)漲后再來揉，但無論如何生的糯米粉都沒面粉的韌勁大，所以加水的時候一定要注意，既不能太干，這樣容易開口 。也不能太稀，放鍋里煮容易化 。
2、揉的時候多揉點(diǎn)時間，南方吃的元宵是水磨磨的，水磨粉好從口感到外觀上都比干粉的好多了 。面粉和水的比例是5:4；揉好面后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)還是不夠柔軟，要取一個40克左右的劑子放入水里煮熟后和原來的面團(tuán)再次揉一下，一開始發(fā)現(xiàn)很難揉和在一起，但越往下揉，就會發(fā)現(xiàn)面團(tuán)越來越軟，變得很有彈性了 。
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