牛板筋雖然很好吃 ， 但卻不容易煮爛 。其實 ， 要把牛板筋煮爛 ， 除了要有足夠的耐心外 ， 也要掌握一點小小的技巧 。
如果是干的牛板筋 ， 首先必須發制好才能入鍋煮 。具體發制方法請點擊：干的牛板筋怎么發 ， 油發牛板筋的做法 。經過這種方法發制的牛板筋其實已經熟爛了 ， 可以直接用來燒菜、做湯或炒食 。如果想用它來做涼拌菜 ， 入鍋再稍煮一會就可以了 。
如果是冷凍牛板筋 ， 要先用溫水化開 ， 其它步驟與鮮的牛板筋相同——
一、把牛板筋泡在清水里 ， 加入適量白醋 ， 泡的時間久一點 ， 其間要多換幾次水 ， 要把全部的血都泡出來才好 。
二、把牛板筋冷水下鍋 ， 燒開后倒掉血水 ， 洗凈 。
三、把洗凈的牛板筋放入高壓鍋 ， 加水要沒過牛板筋 ， 加蔥、姜、大料和白酒少許 ， 上汽后壓40分鐘 ， 再燜20分鐘就差不多了 。如果用的是普通鍋 ， 大火燒開后轉小火燉1.5～2小時 ， 然后不要開蓋 ， 燜40分鐘左右就差不多了 。
【牛板筋用高壓鍋燉了四十分鐘以后還是不爛該怎么辦】如果你想讓牛板筋爛的快些 ， 燉制的時候可以放幾個山楂 ， 但不要放多了 ， 否則會很酸 。
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