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腌的咸鴨蛋臭了,還能吃嗎

云知道咸鴨蛋

不要吃了 。
原因如下：咸鴨蛋發臭大部分原因是沒有腌制好，可能腌制的時候或者腌制之前，鴨蛋外殼已經破裂，使得微生物細菌通過裂縫或者鴨蛋的氣室進入鴨蛋內部，大量繁殖，從而產生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物質 。
造成污染，最后生成硫化氫，使得鴨蛋發出臭味，即使高溫蒸煮，其中的細菌毒素和亞硝酸鹽等物質仍然無法殺死，有些地方人特別喜歡吃這種臭咸鴨蛋，其實這種鴨蛋是有毒的，輕則惡心腹瀉，長期食用重則可能會誘發癌癥 。
1、蛋白質分解：
咸鴨蛋發臭，但是蛋黃出油多，其實是因為咸鴨蛋內部因為細菌發酵，促使其內部蛋白質變性，分解，形成脂肪油脂，所以鴨蛋黃會出油很多，同時伴有惡臭，這個時候的咸鴨蛋營養基本已經大部分流失，食用不僅沒有補充營養物質，還會傷害身體健康，損傷胃黏膜，因此最好不要吃那種咸鴨蛋 。
2、腌制需注意：
【腌的咸鴨蛋臭了,還能吃嗎】為了確保鴨蛋腌制途中不會變質發臭，在腌制之前一定要注意挑選新鮮的鴨蛋，并且要仔細檢查鴨蛋外殼是否有裂口或者裂縫，如果有的話，就不要用來腌制，另外在清洗的時候也要小心謹慎，不要讓其破裂，如果腌制之后發臭，就立即扔掉，不要再食用了 。

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