五花肉這樣吃才過癮，大口大口的吃，吃了還想吃
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- 豬肉的挑選盡可能選擇膘厚一點的 。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和后腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的 。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色 。挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色 。也可以通過觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面干燥或有些黏手 。
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豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內(nèi)氮物質(zhì)的含量，盡量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味 。
- 【燉肉豬肉怎么做才能軟爛香】3
輔助材料
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，干辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要借助輔料的香味融入肉里，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩 。
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簡單翻炒
將準備好的輔料，先大火翻炒，帶蔥味出來后倒上切好的肉，待肉稍微變色之后關火全部移入燉鍋里 。若是喜歡吃稍微甜味的肉，可以用冰糖或者蜂蜜加入一點調(diào)味 。
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開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋后，添加生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水 。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮 。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少 。
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加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛 。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛 。
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注意事項
一旦肉稍挺實后，撇去浮沫，就可以改用微火了 。火候以保持水沸微開為好 。這時，湯面的浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟得快，肉質(zhì)也松軟 。
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