冷面配方
冷面配方：高筋面粉８００克、水２６５克 。
做法：
步驟1：按配方稱量面粉加入到廚師機(jī)里，再稱量水也加入到廚師機(jī)里，用最小檔攪拌８分鐘左右，面團(tuán)成松散狀態(tài)，在廚師機(jī)里醒面４５分鐘左右，面團(tuán)變成有粘性的面團(tuán)了 。
步驟2：用手把松散的面團(tuán)揉捏成面團(tuán)，再用搟面杖將面團(tuán)壓癟成這個(gè)形狀 。
步驟3：用壓面機(jī)一檔碾壓面片，一檔反復(fù)碾壓５－６遍，每次都將面片折疊起來，直到碾壓成這個(gè)形狀 。
【冷面配方，冷面防腐劑配方？】
步驟4：隨后的每檔都碾壓二遍 。
步驟5：直到碾壓到第九檔，最薄的那檔 。
步驟6：用軋面條機(jī)將面片軋成細(xì)面條，并放進(jìn)蒸箱１００度蒸２０分鐘即可 。
步驟7：蒸完后，晾涼用保鮮袋分裝，放冰箱速凍，吃的時(shí)候放開水里煮一下，煮完后撈出放容器里晾涼，放些佐料開吃，冷面就是這樣做成的 。
冷面防腐劑配方？面冷面防腐劑成分主要有ε-聚賴氨酸、那他霉素、殼聚糖、丙酸鈣、氯化鈉等防腐劑復(fù)配而成，100公斤面粉加50--150克左右，夏季保存時(shí)間大于2-3個(gè)月，秋冬季保存時(shí)間大于3-6個(gè)月
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