平時家里吃不完的剩菜剩飯都會放冰箱保存，那么剩飯剩菜到底需不要放涼呢？今天高能匠給大家說說 。
剩菜該不該稱熱放冰箱，我想有些人會告訴你，剩菜要晾涼再放冰箱，因為我媽曾經(jīng)就這樣告訴過我 。實際上這樣做不僅沒有必要，還會給食物增加細菌繁殖的機會 。
當食物的溫度降到60度以下的時候，細菌就開始繁殖了 。而食物溫度迅速降到7度左右，大部份細菌就進入了休眠狀態(tài) 。所以你把熱菜放到外面放涼其實是給細菌更多的繁殖時間，而且如果不加蓋或者是保鮮膜的話，空氣中的細菌也會落到碗里 。
之所以會有人把熱菜晾涼放冰箱里，是擔心熱菜直接放冰箱里會增加冰箱的負擔 。實際上這點熱量頂多就是多費點兒電，冰箱是不會因為這點熱量而壞掉的 。在心疼電費和保證健康之間，建議還是首選健康 。
那么把熱菜放冰箱里還是建議加蓋或者是保鮮膜，因為這樣熱菜蒸發(fā)的水汽就不會影響冰箱的冷凝管 。再有就是可以避免各種食物互相串味 。
還有就是從冰箱里拿出來的食物一定要徹底加熱，所謂徹底加熱就是把剩菜整體加熱到100攝氏度，保持3分鐘以上 。這樣大多數(shù)細菌就會被消滅，吃起來更安全 。
【剩菜該不該稱熱放冰箱】作者：崇珊珊
注冊營養(yǎng)技師（RD）/國家二級公共營養(yǎng)師/高級健康管理師
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