近些年來(lái)牛排在國(guó)內(nèi)還是比較受歡迎的，也算是品嘗牛肉最簡(jiǎn)單直接的方式之一了，尤其在一些年輕朋友看來(lái)，可能跟涮牛肉火鍋的地位也差不多了 。
正好最近也是待在家里出不去，我們就來(lái)解答一下這個(gè)牛排做法的問(wèn)題，也分享一下如何才能簡(jiǎn)單又快捷的做出一份美味的牛排 。
本期問(wèn)題：用黃油煎牛排和用普通油煎牛排味道上有什么區(qū)別呢？
首先題目當(dāng)中“用黃油煎牛排”這個(gè)描述其實(shí)不太準(zhǔn)確，一般情況下牛排并不是用黃油煎熟的，黃油本身也不適合煎牛排，黃油在牛排中的作用其實(shí)就是調(diào)味、增香、提色而已，就跟我們有些時(shí)候炒菜到出鍋階段會(huì)烹入明油、包尾油的意思差不多 。
之前我們分享過(guò)在家煎牛排的方式，其中非常重要的一點(diǎn)就是“溫度要夠高”，一定要有足夠的溫度在第一時(shí)間將牛肉封煎，這樣才能讓內(nèi)部的肉汁被鎖住 。而黃油的弊端就在這里，它的煙點(diǎn)實(shí)在是太低了，120到140度左右黃油就已經(jīng)開(kāi)始冒煙了（這主要是由于其中殘留的牛奶中的蛋白質(zhì)物質(zhì)），溫度再高一些就會(huì)焦，不僅僅風(fēng)味變差，牛排的賣相也跟著變差，外觀看上去黑漆漆、臟兮兮的 。
所以黃油并非是煎牛排必須的選擇，只是一種提供風(fēng)味的手段而已 。不過(guò)黃油畢竟是動(dòng)物性油脂，又是來(lái)源于牛奶，對(duì)于有些朋友來(lái)說(shuō)可能比其他油脂跟牛排的相性要更合一些，區(qū)別并不太大，黃油的風(fēng)味也不是每個(gè)人都喜歡的，所以完全是可以被取代的 。
那么煎牛排的時(shí)候黃油要在什么時(shí)候才下鍋呢？
黃油確實(shí)可以為牛排增添一些風(fēng)味，當(dāng)鍋中有植物油、牛肉自身脂肪和黃油混合的時(shí)候，能得到復(fù)合型的油脂香氣，這算是黃油對(duì)比其他油脂來(lái)說(shuō)的一點(diǎn)優(yōu)勢(shì) 。所以黃油下鍋的時(shí)候其實(shí)就已經(jīng)是給牛排調(diào)味、入味的時(shí)間點(diǎn)了，利用黃油就可以比較溫潤(rùn)的激發(fā)并浸出迷迭香、大蒜、胡椒等等配料中的香氣 。下面我們就分享一下在家煎牛排的詳細(xì)過(guò)程，讓大家可以簡(jiǎn)單在家烹制出美味的牛排 。
【所需材料】：牛排、鹽、黑胡椒、大蒜、迷迭香、橄欖油和黃油 。
【制作步驟】：
步驟一（牛肉預(yù)處理）：提前將牛排從冰箱拿出來(lái)，讓它恢復(fù)到室溫，將回溫之后的牛排用廚房用紙吸干血水，然后均勻的撒上鹽和黑胡椒，大約有2克左右的鹽就夠了；
步驟二（煎鍋預(yù)熱）：取一個(gè)平底鍋大火將其燒熱，然后加入橄欖油，接著放入牛排開(kāi)始煎，橄欖油也可以提前抹在牛排上，火力至少中火以上；
步驟三（開(kāi)始煎肉）：牛排如果有油邊可以側(cè)重稍微多煎一下，油脂析出之后口感更好，也沒(méi)那么油膩 。牛排翻面可以選擇老派做法，最多1分鐘才翻面1次，也可以新派做法大約15秒翻一次，這樣可以煎的更加均勻，受熱程度比較好控制，兩者差別其實(shí)并不大，就按自己的習(xí)慣選擇吧；
步驟四（入味調(diào)味）：牛排煎到整體焦褐色之后就可以下黃油了，大約有個(gè)30到40克左右就足夠了，注意要調(diào)小火力避免焦糊，與此同時(shí)放入迷迭香和簡(jiǎn)單拍散的大蒜，拿一個(gè)耐熱湯匙不斷的將浸潤(rùn)著香料的混合油淋到牛排上去；
【用黃油煎牛排和用普通油煎牛排味道上有什么區(qū)別呢】步驟五（最終成菜）：將牛排煎到自己喜歡的熟度即可取出來(lái)靜置5到10分鐘，這可以讓牛肉的汁水重新回到肌肉組織里去，不然直接切會(huì)導(dǎo)致牛排大量流出汁水、肉質(zhì)也會(huì)偏柴 。等待牛肉靜置的時(shí)間我們可以往煎過(guò)牛排的鍋中加入一點(diǎn)熱水或者紅酒，將這個(gè)湯汁收濃就可以作為佐餐牛排的醬汁了 。
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